Neujahrswaffeln mit Sahnecreme, gedämpfter Hefeteig mit Vanillesoße und Tee-Eis - Rezept von Das perfekte Dinner

Neujahrswaffeln mit Sahnecreme, gedämpfter Hefeteig mit Vanillesoße und Tee-Eis - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Neujahrswaffeln mit Sahnecreme, gedämpfter Hefeteig mit Vanillesoße und Tee-Eis - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Neujahrswaffeln mit Sahnecreme, gedämpfter Hefeteig mit Vanillesoße und Tee-Eis - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Teeeis:
350 ml	Vollmilch
500 ml	Sahne
100 g	Zucker
3 Stk.	Schwarzer Tee Teebeutel
Vanillesauce:
1 Stk.	Vanilleschote
2 EL	Zucker
250 ml	Sahne
2 Stk.	Eigelb
Ostfriesischer Klütje:
500 g	Mehl
250 ml	Milch
1 Stk.	Ei
40 g	Hefe
1 TL	Zucker
1 EL	Schmalz
1 Prise	Salz
Neujahrswaffel:
250 g	Kandiszucker
375 g	Weizen Mehl Type 405
500 ml	Wasser
125 g	Butter
3 Stk.	Eier
3 Pk.	Vanillezucker
1 TL	Anispulver

Vorbereitung für Neujahrswaffeln mit Sahnecreme, gedämpfter Hefeteig mit Vanillesoße und Tee-Eis - Rezept

1. Milch aufkochen, Teebeutel in die Milch geben und 6 Minuten ziehen lassen. Dann Beutel gut in die Milch ausdrücken und entfernen, Zucker unterrühren und Milchtee abkühlen lassen.
2. Die Sahne fest schlagen und unter den Milchtee gegeben. Dann die Masse ganz normal einfrieren. Will man aber eine cremige Konsistenz haben, muss das Eis während des Gefriervorganges mindestens einmal stündlich gut durchgerührt werden.
3. Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen. Vanilleschote, Mark, Zucker und Sahne in einen Topf geben, vermischen, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote herausnehmen. Die Eigelbe verquirlen und mit dem Schneebesen in die Sahne einarbeiten. Die Masse langsam bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis sie dickflüssig zu werden beginnt. Die Vanillesauce unter wiederholtem Umrühren erkalten lassen. Dann in den Kühlschrank stellen.
4. Zuerst die Hefe und den Zucker in etwas lauwarmer Milch anrühren. In der Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und das Mehl mit der Milch, dem Ei, Schmalz, Salz und mit der angerührten Hefe vermengen. Gut durchrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
5. Jetzt kommt der große Trick beim Mehlpütt: Der Teig wird auf ein Handtuch gegeben und dann das Handtuch unter den Deckel eines großen Topfes gebunden. In dem Topf wird Wasser zum Kochen gebracht und darauf wird der Deckel mit dem in das Handtuch gebundenen Teig gelegt. Aber Vorsicht: der Teig darf nicht im Wasser hängen. Jetzt wird der Teig ca. 45 Minuten im Wasserdampf gegart. Wem es mit dem Tuch zu kompliziert ist, kann es auch mit dem Dämpfeinsatz im (offenen) Schnellkochtopf probieren. Wichtig ist nur, dass das Wasser nicht verkocht. Notfalls nachgießen.
6. Für die Neujahrswaffeln braucht man ein spezielles Waffeleisen. Kandiszucker in Wasser schmelzen und Butter hinzugeben. Nach dem Abkühlen mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren. Den Teig über Nacht stehen lassen (mindestens 6 Stunden) und dann Waffeln portionsweise ausbacken. Direkt nach dem Backen über ein Stück Holz zu Röllchen rollen. Achtung! Das muss sehr schnell gehen und man verbrennt sich leicht die Finger

Neujahrswaffeln mit Sahnecreme, gedämpfter Hefeteig mit Vanillesoße und Tee-Eis - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.11.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1080 (258)
Eiweiß	4,2 g
Kohlenhydrate	33,9 g
Fett	11,7 g

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