Roggenbrot mit meinem ersten selbstgezüchteten Sauerteig Rezept durch Conny1967
Folgendes ist Roggenbrot mit meinem ersten selbstgezüchteten Sauerteig Rezept. Dieses Rezept von Conny1967 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Roggenbrot mit meinem ersten selbstgezüchteten Sauerteig Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 400 gr. | Roggenmehl |
| 200 gr. | Weizenvollkornmehl |
| 400 gr. | Sauerteig |
| 1,5 EL | Salz |
| 300 ml | Wasser - lauwarm |
| 2 TL | Koriandersamen |
| 1 TL | Kümmel |
Vorbereitung für Roggenbrot mit meinem ersten selbstgezüchteten Sauerteig Rezept
- Nachdem ich nun meinen Sauerteig eine Woche gehegt und gepflegt habe, hab ich ihn gestern und heut nacht "geführt" (50 gr angesetzter Sauerteig mit 100 g Roggenmehl und 100 gr lauwarmen Wasser vermischen und 6-8 Std. bei ca 24 - 26 °C rasten lassen; nochmal 100 gr Mehl und 100 gr Wasser einmischen, wieder 6 - 8 Std. rasten lassen - diesmal bei 22 - 24 °C; wieder 100 gr Mehl und 100 gr Wasser dazu, 4 - 6 Std. bei 18 - 22 °C rasten lassen).Von dem Sauerteig 400 gr entnehmen, Rest im Kühlschrank aufbewaren.
- Roggenmehl, Weizenmehl Salz und Gewürze (gemörsert) vermischen. Sauerteig und Wasser zugiessen (Wasser darf übrigens nie kalt und nie über 40 °C sein).Gut vermischen und durchkneten (Ringe... sollte man übrigens abnehmen - klebt wie wild; für mich kam die Erkenntnis leider zu spät.....)
- Küchentuch in ein Körbchen legen und Teig zum Gehen reingeben. Backrohr auf 50 °C aufheizen und den Teig reingeben. Nach 15 min nur noch Lampe eingeschaltet lassen - gibt genug Hitze und weitere 3 Std. rasten lassen.Teig raus, Backrohr auf 250 °C aufheizen, Teig aus dem Körbchen auf ein Backblech setzen und gut mit Wasser einsrpühen. Eine Schüssel Wasser ins Backrohr geben und das Backblech mit dem Brot reinschieben.
- Nach 10 min auf 220 °C runterdrehen, nach weiteren 15 min auf 190 °C, weitere 40 min backen.Unter einem Küchentuch 2-3 Std. abkühlen lassen.MMMMMM hier riecht es gut...
Roggenbrot mit meinem ersten selbstgezüchteten Sauerteig Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 03.11.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1268 (303) |
| Eiweiß | 7,9 g |
| Kohlenhydrate | 55,3 g |
| Fett | 5,3 g |
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