Spinatknödel mit Bärlauch-Gorgonzolasauce - Rezept Eingereicht von Noriana

Spinatknödel mit Bärlauch-Gorgonzolasauce - Rezept von Noriana

Folgendes ist Spinatknödel mit Bärlauch-Gorgonzolasauce - Rezept. Dieses Rezept von Noriana geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Spinatknödel mit Bärlauch-Gorgonzolasauce - Rezept

Zutaten für 4 Personen

für die Spinatknödel
1 Stück	Zwiebel
50 ml	Olivenöl
300 Gramm	Spinat frisch oder TK
300 Gramm	Knödelbrot oder 6 trockene Brötchen
200 ml	Gemüsebrühe
2 Stück	Eier Freiland
1 EL	Petersilie fein geschnitten
	Salz, Pfeffer
für die Bärlauch-Gorgonzolasauce
1 Stück	Zwiebel
2 EL	Butter
2 EL	Mehl
100 Gramm	Gorgonzola
400 ml	Gemüsebrühe
2 Bund	Bärlauch frisch ca. 50 gr
100 ml	Sahne
	Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG Spinatknödel mit Bärlauch-Gorgonzolasauce - Rezept

1. Zubereitung Spinatknödel
2. Die Zwiebel abziehen, waschen und klein schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den gut ausgedrückten Spinat dazugeben und 4 Minuten dämpfen, danach abkühlen lassen.
3. Die Brötchen klein würfelig schneiden und in eine Schüssel geben. Eier mit der Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer gut verrühren und über die Brotwürfel gießen. Die Spinat-Zwiebel-Masse und die Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchkneten ( am besten mit den Händen). Die Spinat-Knödelmasse zugedeckt für 2 Stunden ( oder mehr) durchziehen lassen.
4. Aus der Spinat-Knödelmasse mit angefeuchteten Händen Knödel formen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren ( Wasser sollte sanft wallen) und die Spinatknödel darin 10- 12 Minuten garen. Am Beginn der Kochzeit den Topf leicht rütteln bzw. bei Bedarf die Spinatknödel vom Boden lösen, damit sie nicht am Boden festkleben.
5. Bärlauch waschen, abtropfen und grob hacken.
6. Die Zwiebel abziehen, waschen und würfelig schneiden. In einem Topf Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, mit Mehl stäuben, kurz anrösten. Den zerbröselten Gorgonzola zufügen und mit Gemüsebrühe unter Rühren aufgießen. Die Hälfte vom Bärlauch dazugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
7. Den Rest des Bärlauch und die Sahne dazugeben. Mit einem Stabmixer pürieren und abschmecken.
8. Auf vorgewärmten Teller einen Bärlauchspiegel platzieren, 2 oder 3 Spinatknödel darauf setzen, mit Bärlauchblätter garnieren.
9. Die Spinat-Brotmasse ergibt 10 Knödel. Diese lassen sich wunderbar einfrieren.
10. Der Bärlauch verliert durch Wärme bzw. Erhitzen sein Aroma, deshalb sollte er immer zum Schluss zugegeben werden.
11. Die Knödel werden schön flaumig und weich, wenn sie bei geringer Hitze immer nur ohne Deckel gekocht werden, d. h. Knödel ziehen lassen, nicht sprudeln kochen, sonst zerkochen die Knödel.
12. Und hier noch ein ganz heißer Tipp für alle, die noch nicht so versiert im Knödel kochen sind : Wenn man Stärkemehl ( ca. 1 EL ) mit ins Salzwasser gibt, dann zerfallen sie nicht.
13. Viel Freude bei der Zubereitung und guten Appetit !

Spinatknödel mit Bärlauch-Gorgonzolasauce - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.04.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	761 (182)
Eiweiß	3,0 g
Kohlenhydrate	4,5 g
Fett	17,0 g

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