Gebratene Ente mit einer Karamell-Orangen-Soße, Süßkartoffelgratin und Selleriepüree - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Gebratene Ente mit einer Karamell-Orangen-Soße, Süßkartoffelgratin und Selleriepüree - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Gebratene Ente mit einer Karamell-Orangen-Soße, Süßkartoffelgratin und Selleriepüree - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Gebratene Ente mit einer Karamell-Orangen-Soße, Süßkartoffelgratin und Selleriepüree - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 Stk.	Ente Fleisch mit Haut frisch
	Salz und Pfeffer
	Majoran getrocknet
3 Stk.	Äpfel
Für die Soße:
2 TL	Butter
10 Stk.	Schalotten
1 TL	Honig
4 cl	Cointreau
125 ml	Geflügelbrühe
125 ml	Orangensaft frisch gepresst
	Salz und Pfeffer
Für das Süßkartoffelgratin:
8 Stk.	Süßkartoffeln
750 ml	Schlagsahne
2 Stk.	Thymianzweige
2 Stk.	Rosmarinzweige
1 EL	Butter
300 g	Käse gerieben
100 g	Parmesan gerieben
1 Stk.	Knollensellerie frisch
200 ml	Schlagsahne
1 TL	Butter
	Salz und Pfeffer

Vorbereitung für Gebratene Ente mit einer Karamell-Orangen-Soße, Süßkartoffelgratin und Selleriepüree - Rezept

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die vorbereitete Ente waschen und trocken tupfen. Dann innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Äpfel waschen, vierteln und Kerne entfernen. Die geviertelten Apfelstücke in die Ente stecken.
3. Eine halbe Stunden vor Ende der Garzeit die Ente auf den Grillrost des Ofens legen. In den Backofen zurück schieben und den Bräter zum Auffangen des Fetts darunter stellen. Die Ente mit etwas kaltem Wasser beträufeln und zu Ende braten. Dadurch wird die Haut schön knusprig.
4. Die Butter zerlassen und Schalotten (möglichst kleine) darin anschwitzen. Den Honig dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Cointreau ablöschen und warten bis der Alkohol verdunstet ist.
5. Mit Brühe, Orangensaft und der Orangenschale auffüllen, köcheln lassen und Flüssigkeit ein wenig reduzieren. Die Sauce vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht binden - mit Stärke oder eiskalter Butter.
6. Die Sahne in einen Topf geben. Die Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen und zur Sahne geben. Die Sahne erhitzen. Die Butter zur Sahne geben und schmelzen lassen. Die Sahne kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
7. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben (ca. 2 mm dick) schneiden oder hobeln. Die Süßkartoffeln in eine Auflaufform schichten und Sahne und Käse auf die Schicht geben. Nun wieder eine Schicht Süßkartoffeln, eine Schicht Sahne und eine Schicht Käse in die Auflaufform geben. Den Vorgang so lang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit Käse abschließen.
8. Das Gratin bei 180°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 160°C) ca. 1/2 Stunde im Ofen lassen. Wenn sich der Käse braun verfärbt, ist das Gratin fertig.
9. Die Sellerieknolle schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf etwas Butter schmelzen, die Selleriestückchen hinzufügen und mit etwas Sahne auf mittlerer Flamme weich kochen.
10. Mit dem Zauberstab pürieren, evtl. noch Sahne hinzufügen, bis die richtige cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss abschmecken.

Gebratene Ente mit einer Karamell-Orangen-Soße, Süßkartoffelgratin und Selleriepüree - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	265
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.02.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1239 (296)
Eiweiß	7,4 g
Kohlenhydrate	3,1 g
Fett	27,9 g

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