Gegrilltes Iberico-Schwein Sous-vide - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Gegrilltes Iberico-Schwein Sous-vide - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Gegrilltes Iberico-Schwein Sous-vide - Rezept


    Gegrilltes Iberico-Schwein Sous-vide - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für das Iberico-Schwein
    1 Stk. Ibérico Schwein Karree
    10 Stk. Pfefferkörner
    3 Stk. Lorbeerblätter
    4 Stk. Thymianzweig
    1 TL Meersalz grob
    1 Stk. Knoblauchzehe
    2 TL Öl
    Für den Kartoffelstampf
    500 gr. Kartoffel
    etwas Trüffelöl
    100 ml Milch
    etwas Butter
    etwas Salz
    etwas Pfeffer
    etwas Muskat
    Für den Pakchoi
    600 gr. Pakchoi
    150 gr. Chorizo
    1 Stk. Schalotte
    etwas Öl
    etwas Salz
    etwas Pfeffer
    Für die Soße
    300 gr. Rind Beinscheibe
    1 Päckchen Suppengemüse
    1,5 Liter Bier
    1 TL Tomatenmark
    1 Liter Gemüsebrühe
    Zum Anrichten
    1 Stk. Trüffel frisch
    etwas Pfeffer


    ZUBEREITUNG Gegrilltes Iberico-Schwein Sous-vide - Rezept


    1. Die Beinscheibe in kleine Stücke zerteilen und scharf anbraten und das Tomatenmark zugeben. Nach 5 Minuten das Gemüse beifügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Jetzt den Sud langsam ziehen lassen und immer wieder Brühe und Bier aufgießen. Über Nacht stehen lassen.
    2. Das Schweinekaree (5 Koteletts) mit den Gewürzen und dem Öl in einem Beutel vakuumieren und kalt stellen.
    3. Am Morgen die vorbereitete Soße aufkochen, durch ein Sieb passieren und einreduzieren. Kurz vor dem Servieren einige kalte Butterstücke zufügen.
    4. Das Schweinekarre im Sous Vide für 60 Minuten bei 58 Grad vorgaren. Danach abkühlen lassen, aus dem Beutel nehmen und portionieren.
    5. Aus den Kartoffeln einen Kartoffelstampf zubereiten, mit Trüffelöl, Salz, Pfeffer, Muskat und Butter abschmecken, je nach Gusto einen Teelöffel Schnittlauch zufügen.
    6. Den Pak Choi putzen und die Strünge entfernen. Schalotte und Chorizo leicht anschwitzen und den Pak Choi zugeben. Je nach Geschmack etwas Knoblauch zufügen.
    7. Die Koteletts auf dem Grill oder in der Pfanne jede Seite 3 Minuten scharf anbraten.
    8. Einen Soßenspiegel auf den Teller geben, das Kotelett auflegen, den Kartoffelstampf und das Pak Choi jeweils an einer Seite anlegen. Mit frisch gehobelten Trüffel und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.



    Gegrilltes Iberico-Schwein Sous-vide - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad schwer
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 26.01.2018
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 221 (53)
    Eiweiß 0,5 g
    Kohlenhydrate 3,1 g
    Fett 1,3 g


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