Gegrilltes Iberico-Schwein Sous-vide - Rezept durch Das perfekte Dinner
Folgendes ist Gegrilltes Iberico-Schwein Sous-vide - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Gegrilltes Iberico-Schwein Sous-vide - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für das Iberico-Schwein | |
| 1 Stk. | Ibérico Schwein Karree |
| 10 Stk. | Pfefferkörner |
| 3 Stk. | Lorbeerblätter |
| 4 Stk. | Thymianzweig |
| 1 TL | Meersalz grob |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 TL | Öl |
| Für den Kartoffelstampf | |
| 500 gr. | Kartoffel |
| etwas | Trüffelöl |
| 100 ml | Milch |
| etwas | Butter |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Muskat |
| Für den Pakchoi | |
| 600 gr. | Pakchoi |
| 150 gr. | Chorizo |
| 1 Stk. | Schalotte |
| etwas | Öl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| Für die Soße | |
| 300 gr. | Rind Beinscheibe |
| 1 Päckchen | Suppengemüse |
| 1,5 Liter | Bier |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| Zum Anrichten | |
| 1 Stk. | Trüffel frisch |
| etwas | Pfeffer |
ZUBEREITUNG Gegrilltes Iberico-Schwein Sous-vide - Rezept
- Die Beinscheibe in kleine Stücke zerteilen und scharf anbraten und das Tomatenmark zugeben. Nach 5 Minuten das Gemüse beifügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Jetzt den Sud langsam ziehen lassen und immer wieder Brühe und Bier aufgießen. Über Nacht stehen lassen.
- Das Schweinekaree (5 Koteletts) mit den Gewürzen und dem Öl in einem Beutel vakuumieren und kalt stellen.
- Am Morgen die vorbereitete Soße aufkochen, durch ein Sieb passieren und einreduzieren. Kurz vor dem Servieren einige kalte Butterstücke zufügen.
- Das Schweinekarre im Sous Vide für 60 Minuten bei 58 Grad vorgaren. Danach abkühlen lassen, aus dem Beutel nehmen und portionieren.
- Aus den Kartoffeln einen Kartoffelstampf zubereiten, mit Trüffelöl, Salz, Pfeffer, Muskat und Butter abschmecken, je nach Gusto einen Teelöffel Schnittlauch zufügen.
- Den Pak Choi putzen und die Strünge entfernen. Schalotte und Chorizo leicht anschwitzen und den Pak Choi zugeben. Je nach Geschmack etwas Knoblauch zufügen.
- Die Koteletts auf dem Grill oder in der Pfanne jede Seite 3 Minuten scharf anbraten.
- Einen Soßenspiegel auf den Teller geben, das Kotelett auflegen, den Kartoffelstampf und das Pak Choi jeweils an einer Seite anlegen. Mit frisch gehobelten Trüffel und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Gegrilltes Iberico-Schwein Sous-vide - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.01.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 221 (53) |
| Eiweiß | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 3,1 g |
| Fett | 1,3 g |
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