GESCHMORTE SCHWEINSHAXEN MIT WINTERLICHEN GEWÜRZEN - Rezept von cuoco

GESCHMORTE SCHWEINSHAXEN MIT WINTERLICHEN GEWÜRZEN - Rezept durch cuoco

Folgendes ist GESCHMORTE SCHWEINSHAXEN MIT WINTERLICHEN GEWÜRZEN - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von cuoco geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

GESCHMORTE SCHWEINSHAXEN MIT WINTERLICHEN GEWÜRZEN - Rezept

Zutaten für 3 Personen

6 Stück	Schweinshaxen portioniert wie Ossobuco, à ca. 230 Gramm
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Mehl, wenig *
60 Gramm	Butter
0,4 Deziliter	Olivenöl extra vergine
0,5 Stück	Sellerie frisch, 140 Gramm gerüstet
2 Stück	Karotten, 180 Gramm gerüstet
1 Stück	Lauch, 125 Gramm gerüstet
2 Stück	Zwiebeln frisch, 180 Gramm gerüstet
1 Stück	Knoblauchknolle frisch, noch weich
3 Stück	Strauchtomaten, kleinere
60 Gramm	Tomatenpüree, 3-fach konzentriert **
6 Deziliter	Rotwein mittel Qualitätswein
6 Deziliter	Kalbsjus frisch
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund	Thymian frisch
3 Stück	Rosmarinzweige frisch
1 Stück	Zitrone unbehandelt, frisch
1 Stück	Zimtstange
5 Stück	Lorbeerblätter
10 Stück	Pimentkörner
4 Stück	Gewürznelken
4 Scheiben	Ingwer frisch
70 Gramm	Butter eiskalt, in kleinen Würfeln
10 Stück	Basilikumblätter
3 Bund	Schnittlauch frisch

ZUBEREITUNG GESCHMORTE SCHWEINSHAXEN MIT WINTERLICHEN GEWÜRZEN - Rezept

1. Sellerie und Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren unter fliessendem Wasser gut waschen und ebenfalls blättrig schneiden. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln und die noch junge, weiche Knoblauchknolle quer halbieren. Die Tomaten in Spalten oder Würfel schneiden.Die Zitrone mit dem Sparschäler komplett schälen und die Streifen bereit stellen. Den Backofen auf 165° C Unter - / Oberhitze vorheizen und den Rost auf der zweiten Schiene von Unten einschieben. Die Haxen trockentupfen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen.
2. * Wer will, kann die Haxen nun kurz auf den Schnittflächen mit Mehl stäuben und gut abschütteln.Das Mehl vereinfacht die Bildung von Röststoffen und bindet auch ein wenig die Sauce, ist aber nicht zwingend nötig. (Ich persönlich stäube mit Mehl.)In einer möglichst grossen, weiten Bratpfanne (ansonsten in einem weiten Topf) auf kräftigem Feuer die Butter zusammen mit dem Öl erhitzen. Die Haxen von beiden Seiten kräftig darin anbraten. Nun die Hitze reduzieren, die Haxen herausheben und bei Seite stellen.Nun das ganze geschnittene Gemüse in die Pfanne geben und während 5 - 8 Minuten schön langsam anrösten lassen. ** Wer will kann nun mit dem Tomatenmark tomatieren und ebenfalls schön anrösten. (Ich persönlich lasse es weg, da mir die Sauce sonst zu tomatig wird.) Jetzt die Haxen zurück in die Pfanne geben und den Thymian, Rosmarin, die Zitronenschalen, den Lorbeer, die Pimentkörner, die Gewürznelken, Ingwerscheiben und die zerbrochene Zimtstange darauf verteilen, Temperatur wieder hochfahren und mit dem Rotwein ablöschen. Einmal aufstossen lassen und mit dem Kalbsjus auffüllen, so dass die Haxen ganz knapp bedeckt sind. Wiederum aufkochen und dann ohne Deckel in denOfen geben und etwa 2 - 2, 5 Stunden schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit kontrollieren und eventuell restlichen Kalbsjus nachgiessen. Nach etwa 90 Minuten die Haxen mit einer Alu - Folie abdecken.
3. Die Haxen sind dann richtig gar, wenn sie sich fast alleine vom Knochen lösen lassen. Vorsichtig die Haxen aus der Sauce heben und auf eine Platte geben und warm stellen. Die Sauce durch ein feines Haarsieb in eine passende Saucenpfanne (Sauteuse) geben und zur gewünschten Dicke reduzieren. (Oder mit etwas in Rotwein angerührtem Kartoffel-, oder Maismehl binden.)Ich binde die Sauce durch das Montieren mit eiskalter Butter in Würfeln. Die Sauce abschmecken und über die Haxen geben. Mit geschnittenem Schnittlauch und Basilikumstreifen bestreuen.
4. Das Rezept wurde am 20. 11 2011 gekocht und die Zutaten abgewogen. Daraus ergeben sich auch solch unterschiedliche Mengen. Der hohe Gemüseanteil in der Sauce trägt ebenfalls sehr zum Geschmack bei. Wer will, kann einen Teil des gekochten Gemüses mit der Sauce pürieren und danach die Sauce durch ein Sieb streichen. Das Gericht lässt sich natürlich auch mit Beinscheiben vom Kalb (Ossobuco / Ossibuci) zubereiten, welche halt einfach noch zarter und feiner werden. Dazu passen : Kartoffelpüree, Nudeln, Spätzli, Gemüse wie Blattspinat, glasierte Karotten, etc.

GESCHMORTE SCHWEINSHAXEN MIT WINTERLICHEN GEWÜRZEN - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	180
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	21.11.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	648 (155)
Eiweiß	0,6 g
Kohlenhydrate	2,2 g
Fett	11,3 g

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