Spargel mit Knochenschinken und kräutriger Sauce - Rezept By Test00

Spargel mit Knochenschinken und kräutriger Sauce - Rezept von Test00

Hier ist es Spargel mit Knochenschinken und kräutriger Sauce - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Test00 geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Spargel mit Knochenschinken und kräutriger Sauce - Rezept

Zutaten für 3 Personen

Spargel
1,4 kg	Spargel frisch
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker
1 etwas	Zitronensaft
4 Stück	Rosmarinzweige frisch
2 Stück	Lorbeerblatt
250 Gramm	Knochenschinken nach Art meines Landmetzgers
Kräutrige Sauce
250 Gramm	Butter
1 EL	Zitronensaft frisch gepresst und etwas Abrieb
2 Stück	Eigelb
4 EL	Crème fraîche
0,5 TL	Ingwer frisch gerieben
1 Prise	Muskatnuss frisch gerieben
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle weiß
1 Prise	Meersalz fein
1 EL	Petersilie/Kerbel frisch fein geschnitten
0,5 TL	Tymianblättchen frisch fein geschnitten
1 TL	Basilikum frisch fein gehackt
1 etwas	Gemüsebrühe eigene Herstellung
Deko zum mitessen
2 Stück	Cherrytomaten geachtelt
1 etwas	Petersilie glatt frisch

Vorbereitung für Spargel mit Knochenschinken und kräutriger Sauce - Rezept

1. Spargel:Den Spargel schälen und am Ende ein Stückchen abschneiden (das ist oft etwas holzig).
2. Die Spargelschalen und Abschnitte in Wasser (mit Salz, Zucker, Rosmarin, Lorbeerblatt und Zitronensaft/Abrieb) ca. 15 min köcheln lassen und dann alles durch ein Sieb schütten, das Kochwasser auffangen.
3. Nun werden in diesem Spargelsud die geschälten Spargelstangen nach Geschmack (bissfest, weich) geköchelt. Das bringt dem Spargel viel Geschmack.
4. Die Stangen aus dem Kochwasser nehmen und etwas abtropfen lassen. Dann immer zwei oder drei Stangen mit dem Knochenschinken umwickeln und auf einer Platte anrichten. Übrigen Schinken und die Deko-Tomaten dazulegen.
5. Sauce:Wir mögen die Sauce etwas dicker, aber noch cremig. Wer sie flüssiger mag kann etwas mehr Gemüsebrühe einrühren.
6. Eigelb, Zitronensaft, Meersalz, Gemüsebrühe und die Creme glatt mixen.
7. Die Butter in einem extra Topf einmal aufkochen lassen und dazugeben. Mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken.
8. Die Sauce gut durchrühren und dann die Kräuter unterheben. Natürlich kann jeder, je nach Geschmack, andere Kräuter und Gewürze nehmen.
9. Dies Sauce zu dem Spargel/Knochenschinken servieren. Wir hatten als Beilage Petersilienkartoffeln. Natürlich richtet Hermann schöner an wie ich, da hab ich kein Händchen für, aber das wichtigste ist ja, es schmeckt und das tut es.

Spargel mit Knochenschinken und kräutriger Sauce - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.05.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	577 (138)
Eiweiß	1,8 g
Kohlenhydrate	2,3 g
Fett	13,6 g

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