Flusszander an der Haut gebraten auf Kohlrabi-Carpaccio - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Flusszander an der Haut gebraten auf Kohlrabi-Carpaccio - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Flusszander an der Haut gebraten auf Kohlrabi-Carpaccio - Rezept


    Flusszander an der Haut gebraten auf Kohlrabi-Carpaccio - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    400 gr. Zanderfilet
    1 Stk. Kohlrabi frisch
    200 ml Fischfond
    200 ml Weißwein
    0,5 l Milch
    Butter zum Braten
    Salz
    Pfeffer
    Brühe gekörnt
    1 Bd Spargel grün
    roter Pfeffer
    Baguette
    Miniaturen von der gefüllten Kartoffel mit Apfelkompott (Amuse Geule):
    4 Stk. Kartöffelchen klein
    200 gr. Hackfleisch gemischt
    50 gr. Schinkenspeck fein gewürfelt
    1 Stk. Ei
    Muskat
    Salz
    Pfeffer
    3 Stk. Äpfel säuerlich
    1 Stk. Zimtstange
    150 ml Weißwein
    Zucker


    ZUBEREITUNG Flusszander an der Haut gebraten auf Kohlrabi-Carpaccio - Rezept


    1. Den Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Milch mit etwas gekörnter Brühe bissfest garen. In ein Sieb geben und beiseite stellen – dabei etwas von der "Kohlrabimilch" aufheben.
    2. Den Fischfond mit Wein stark reduzieren. Den Fisch waschen, trocken tupfen und salzen. Dann in Butter auf der Hautseite braten, dabei ständig mit der Butter begießen, damit diese nicht zu heiß wird und verbrennt. Den Fisch nicht komplett garen und warm stellen. Das Bratfett mit etwas reduziertem Fond ablöschen und etwas Kohlrabimilch abschmecken (eventuell binden).
    3. Vorgeheizte Teller mit Kohlrabischeiben belegen, den Fisch aufsetzen und mit Soße versehen. Zur Dekoration ein oder zwei Stangen gebratenen grünen Spargel auflegen und den Tellerrand mit rotem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Dazu frisches Baguette reichen.
    4. Für das Amuse Geule zunächst das Apfelkompott herstellen. Dafür die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Mit etwas Wein und einer Zimtstange garen. Dann die Zimtstange entfernen, die Apfelmasse grob stampfen, abschmecken und eventuell etwas zuckern. Danach abkühlen lassen.
    5. Die rohen Kartoffeln schälen und mit einem Löffel oder ähnlichem grob aushöhlen. Das Hackfleisch mit Schinkenspeck, Zwiebel und Ei vermischen und würzen. Die rohen Kartoffeln nun mit der Hackfleischmasse füllen (mit schöner Kuppe). Dann in die Pfanne setzen und kurz anbraten. Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Temperatur weiter braten. Wenn die Kartoffeln gar sind, den Deckel abnehmen und noch einmal kräftig braten um eine schöne Kruste auf der Unterseite zu bekommen. Mit dem Apfelkompott servieren.



    Flusszander an der Haut gebraten auf Kohlrabi-Carpaccio - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 04.07.2011
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 334 (80)
    Eiweiß 8,8 g
    Kohlenhydrate 1,5 g
    Fett 2,7 g


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