Gemüse-Carpaccio mit Jakobsmuscheln und Parmesan - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Gemüse-Carpaccio mit Jakobsmuscheln und Parmesan - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Gemüse-Carpaccio mit Jakobsmuscheln und Parmesan - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Gemüse-Carpaccio mit Jakobsmuscheln und Parmesan - Rezept

Zutaten für 5 Personen

2 Stück	Zucchini gelb
2 Stück	Zucchini grün
3 EL	Öl
500 Gramm	Thai-Spargel
8 Stück	Spargel weiß
1 Bund	Brunnenkresse
1 Bund	Rosmarin
10 Stück	Jakobsmuscheln
6 EL	Zitronensaft frisch gepresst
1 EL	Butter
50 Gramm	Parmesan
	Marinade weißer Spargel
3 EL	Sahne
1 TL	Honigsenf
100 Millilitter	Orangensaft frisch gepresst
1 TL	Ingwer gerieben
1 Prise	Zucker
1 Prise	Pfeffer
	Marinade Carpaccio/Jakobsmuscheln
0,5 Stk.	Knoblauchzehe
0,5 Stück	Zwiebel
50 ml	Gemüsebrühe
50 ml	Balsamico
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker
2 TL	Senf scharf
0,5 Stück	Eigelb
200 ml	Öl

Vorbereitung für Gemüse-Carpaccio mit Jakobsmuscheln und Parmesan - Rezept

1. Dekoration:Hornveilchen
2. Für das Gemüse-Carpaccio die Zucchini waschen, abtrocknen und der Länge nach über den Gurkenhobel in feine Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne mit Rosmarin heiß werden lassen und die Scheiben vorsichtig von beiden Seiten anbraten, auf einen Teller legen, würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
3. Zur Seite stellen. Thaispargel am Ende beschneiden und nur sehr kurz blanchieren, dann ins Eiswasser geben, herausnehmen und zur Seite stellen. Für die Marinade für den weißen Spargel alle Zutaten zusammen aufschlagen und pikant abschmecken.
4. Den weißen Spargel schälen, die unteren Drittel abschneiden. Den Rest dünn leicht schräg aufschneiden, kurz blanchieren und in die Marinade geben. Gut durchziehen lassen.
5. Für die Carpaccio/Muschel-Marinade Knoblauch und Zwiebel abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Diese dann mit Brühe, Essig und Gewürzen pürieren. Eigelb untermischen und zum Schluss nach und nach das Öl unterrühren und abschmecken.
6. Zucchinischeiben auf einem Teller im Rund auslegen, den Thaispargel in die Lücken verteilen. In die Mitte eine kleine Hand voll Brunnenkresse arrangieren und im Kreis darum den weißen, marinierten Spargel anrichten.
7. Die Jakobsmuscheln (ohne Koralle) kurz waschen und trockentupfen. Das restliche Öl und Butter erhitzen und die Muscheln kurz von beiden Seiten abraten und in der Restwärme einen Moment ziehen lassen.
8. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf der Brunnenkresse anrichten. Alles mit der Marinade beträufeln und mit den Hornveilchen sowie dem grob gehobelten Parmesan bestreuen.

Gemüse-Carpaccio mit Jakobsmuscheln und Parmesan - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.08.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1021 (244)
Eiweiß	2,3 g
Kohlenhydrate	3,7 g
Fett	24,5 g

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