Lachs- und Thunfischfilet mit Zitronenreis und Zuckererbsen, Möhrchen und Austernpilzen - Rezept von Das perfekte Dinner

Lachs- und Thunfischfilet mit Zitronenreis und Zuckererbsen, Möhrchen und Austernpilzen - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Lachs- und Thunfischfilet mit Zitronenreis und Zuckererbsen, Möhrchen und Austernpilzen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Lachs- und Thunfischfilet mit Zitronenreis und Zuckererbsen, Möhrchen und Austernpilzen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für den Lachs:
500 g	Lachsfilet Sushi-Qualität
2 TL	Honig
3 EL	Olivenöl
1 EL	Zitronensaft
6 EL	Sojasoße
Für den Thunfisch:
500 g	Thunfischfilet Sushi-Qualität
1 Stk.	Knoblauchzehe
5 cm	Ingwer
3 EL	Akazienhonig
4 EL	Balsamico
6 EL	Sojasoße
6 EL	Sesamöl
1 TL	Currypaste rot
0,5 TL	Koriander
Für den Zitronenreis:
3 Stk.	Zitronen
12 g	Salz
35 g	Zucker
0,5 TL	Honig
1 Messerspitze	Zimt
0,5 Stk.	Nelken
4 Stk.	Korianderkörner
	Vanille
	Safran
1 l	Hühnerbrühe
1 Stk.	Schalotte
300 g	Paella-Reis
125 ml	Weißwein
Für das Gemüse:
300 g	Zuckerschoten
300 g	Möhren
	Sesamöl
	Sesam
Für die Austernpilze:
15 Stk.	Austernpilze
1 Stk.	Schalotte
1 Stk.	Knoblauchzehe
Für das Erbspüree:
200 g	Erbsen tiefgefroren
10 g	Butter
80 ml	Sahne
	Wasabi
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Zucker

Vorbereitung für Lachs- und Thunfischfilet mit Zitronenreis und Zuckererbsen, Möhrchen und Austernpilzen - Rezept

1. Alle flüssigen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Den Lachs darin marinieren, mindestens 2 Stunden. Kurz vor dem Servieren den Lachs von beiden Seiten ca. 1 bis 2 Minuten anbraten.
2. Alle flüssigen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Den Thunfisch darin marinieren, mindestens 2 Stunden. Kurz vor dem Servieren den Thunfisch von beiden Seiten ca. 1 bis 2 Minuten anbraten.
3. Zunächst die Zitronenconfit herstellen. Dazu die Zitronen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Zucker, Honig, Zimt, Nelke, den Korianderkörnern und Vanille vermischen. Alles gut durchziehen lassen, am besten über Nacht. Schließlich im Mixer pürieren.
4. Die Zuckerschoten und die Möhren putzen und blanchieren. In Sesamöl 1 bis 2 Minuten braten. Mit der Marinade vom Thunfisch beträufeln und Sesam darüberstreuen.
5. Die Austernpilze leicht bemehlen, Schalotte und Knoblauch klein schneiden. Butter schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Austernpilze darin braten, nach 2 Minuten wenden. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und alles goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Erbsen auftauen. Mit Butter und Sahne pürieren, dann durch ein feines Sieb drücken. Mit Wasabi, Salz und Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.

Lachs- und Thunfischfilet mit Zitronenreis und Zuckererbsen, Möhrchen und Austernpilzen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	570
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.09.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	678 (162)
Eiweiß	6,8 g
Kohlenhydrate	10,3 g
Fett	10,2 g

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