Muschel trifft auf Freunde - Rezept durch Das perfekte Dinner
Folgendes ist Muschel trifft auf Freunde - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Muschel trifft auf Freunde - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für die Muscheln | |
| 10 Stk. | Jakobsmuscheln |
| Zitronensaft | |
| 5 Stk. | Austern frisch |
| 100 ml | Fischfond |
| 1 Stk. | Tomate |
| 0,5 Stk. | Sternanis |
| 3 EL | Weißwein (Chablis) |
| 10 Stk. | Kaisergranat (Norwegischer Hummer) |
| 1 Stk. | Knollensellerie |
| 1 Stk. | Karotte |
| 1 Stk. | Lauch |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 2 EL | Salz |
| Für den Salat | |
| 150 gr. | Eiskristallsalat |
| 100 gr. | Friseesalat |
| 10 Stk. | Blüten essbar |
| 100 gr. | Meeresalgen |
| Für das Chaddarbrot | |
| 100 gr. | Cheddar rot |
| 100 gr. | Cheddar weiß |
| 3 Scheibe | Pumpernickel |
| 7 gr. | Butter |
| Zum Räuchern | |
| 7 gr. | Räucherspäne |
| 1 Stk. | Räucherpfeife |
ZUBEREITUNG Muschel trifft auf Freunde - Rezept
- Die Jakobsmuscheln aufbrechen von Rogen etc. befreien und vorsichtig im Wasser säubern. Kurz vor dem servieren fein aufschneiden und gegebenenfalls plattieren. Auf dem Teller kreisförmig auflegen und mit Zitronensaft bestreichen. Kurz vor dem servieren mit Hilfe einer Glas-Cloche sowie einer Räucherpfeife das Carpaccio anräuchern und sofort servieren.
- Die Austern aufbrechen, das Austernwasser auffangen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb seihen. Jetzt den Fischfond mit der Tomate, dem Sternanis und dem „Tischwein“ vermischen. Das Austernwasser hinzugeben und frieren. Kurz vor dem servieren das gefrorene "Granite" auf die gelösten Austern schaben.
- Die einzelnen Pumpernickelscheiben leicht buttern. Jeweils mit einer Scheibe Cheddarkäse belegen und wechselseitig zusammenbauen. Das Ganze im Kühlschrank pressen und vor dem Servieren in Würfel portionieren, diese noch einmal diagonal durchschneiden.
Muschel trifft auf Freunde - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 04.01.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | - |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | - |
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