Gebratenes Zanderfilet mit Weinschaumsoße an Spargelrisotto - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Gebratenes Zanderfilet mit Weinschaumsoße an Spargelrisotto - Rezept von Unter Volldampf

Hier ist es Gebratenes Zanderfilet mit Weinschaumsoße an Spargelrisotto - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Gebratenes Zanderfilet mit Weinschaumsoße an Spargelrisotto - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Fisch:
600 gr	Zander
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 EL	Butter
	Soße:
150 ml	Weißwein
150 ml	Brühe
200 ml	Sahne
3 TL	Mehl
7 EL	Weißwein
1 TL	Senf
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Risotto:
160 gr.	Spargel weiß
240 gr.	Spargel grün
1 l	Spargelwasser
1 Stk.	Schalotte
2 TL	Butter
300 gr.	Risotto-Reis
4 EL	Weißwein
2 EL	Butter
50 gr.	Pecorino
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Vorbereitung für Gebratenes Zanderfilet mit Weinschaumsoße an Spargelrisotto - Rezept

1. Besondere Materialien:HolzlöffelKäsereibe
2. Die Fischfilets mit der Haut küchenfertig zubereiten. Salzen und pfeffern und von der Hautseite ca. 2-3 Minuten anbraten.
3. Für die Soße den Wein mit der Brühe und der Schlagsahne aufkochen. In der Zwischenzeit das Mehl mit dem restlichen Wein anrühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren kräftig mit einem Pürierstab aufschäumen.
4. Für das Risotto den geputzten Spargel in Salzwasser garen (weiß: ca. 8-10 Minuten, grün: ca. 4 Minuten), abkühlen und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Den Spargelsud aufheben.
5. Die Schalotte abziehen, in feine Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Den Risottoreis dazugeben und etwa 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen, dann mit etwas Spargelsud aufgießen. Nun etwa 15-20 Minuten garen, dabei nach und nach den Spargelsud zugießen und stetig rühren. Kurz vor Ende der Garzeit die Spargelstücke zufügen. Salzen und pfeffern, und die Butter mit dem geriebenen Käse unterrühren.
6. Anrichten: Das Risotto als Unterlage auf die Teller geben. Die Weinschaumsoße ein wenig drumherum und auch etwas oben auf das Risotto geben. Zum Schluss das Zanderfilet auf das Risotto auflegen.

Gebratenes Zanderfilet mit Weinschaumsoße an Spargelrisotto - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.08.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	506 (121)
Eiweiß	2,2 g
Kohlenhydrate	10,3 g
Fett	6,7 g

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