Zanderröllchen mit Melone auf Anisschaum an Perlgemüse und Nusskartoffeln - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

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    Hier ist es Zanderröllchen mit Melone auf Anisschaum an Perlgemüse und Nusskartoffeln - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Zanderröllchen mit Melone auf Anisschaum an Perlgemüse und Nusskartoffeln - Rezept


    Zanderröllchen mit Melone auf Anisschaum an Perlgemüse und Nusskartoffeln - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Fisch und Soße:
    800 gr. Zanderfilet
    1 Stk. Zitronensaft frisch gepresst
    0,25 Stk. Zuckermelone /Honigmelone
    1 EL Mehl
    100 gr. Butter
    50 ml Fischfond
    8 cl Pernod
    50 ml Weißwein
    100 ml Sahne
    50 ml Milch
    1 Stk. Eigelb
    500 gr. Kartoffeln
    1 Stk. Karotten
    1 Stk. Kohlrabi frisch
    2 Stk. Broccoli frisch
    1 Stk. Zucchini
    1 Stk. Salatgurke
    1 Msp Muskat
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer


    Vorbereitung für Zanderröllchen mit Melone auf Anisschaum an Perlgemüse und Nusskartoffeln - Rezept


    1. Das Zanderfilet in Streifen schneiden und in Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Die geschälte Melone in Stifte schneiden und in das Filet einrollen, mit einem Zahnstocher fixieren. Fisch mehlieren, in etwas Butter braten und aus der Pfanne nehmen.
    2. Den Ansatz mit Fischfond, Pernod und Weißwein ablöschen, Sahne und Milch dazugeben und einmal leise aufkochen lassen. Eigelb unterheben und die Soße mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen.
    3. Geschälte, ausgestochene Kartoffeln in Salzwasser blanchieren und beiseite legen. Karotte, Kohlrabi, Brokkoli ebenso ausstechen und blanchieren. Dann alles (außer Kartoffeln) mit den restlichen, klein gehackten Gemüsesorten in etwas Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem kleinem Schuss Weißwein würzen, mit etwas kalter Butter montieren.
    4. Die ausgestochenen Kartoffeln in leicht verbrannter Butter gold braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Anrichten: Gemüse auf den Tellern anrichten, Fischröllchen daneben setzen und mit Soße nappieren.



    Zanderröllchen mit Melone auf Anisschaum an Perlgemüse und Nusskartoffeln - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 23.04.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 602 (144)
    Eiweiß 11,2 g
    Kohlenhydrate 6,1 g
    Fett 7,1 g


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