Spargelrisotto mit Bärlauch und Riesengarnele (Blick in Alis Topf) - Rezept Durch Grill den Profi

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    Folgendes ist Spargelrisotto mit Bärlauch und Riesengarnele (Blick in Alis Topf) - Rezept. Dieses Rezept von Grill den Profi geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.



    Bilder für Spargelrisotto mit Bärlauch und Riesengarnele (Blick in Alis Topf) - Rezept


    Spargelrisotto mit Bärlauch und Riesengarnele (Blick in Alis Topf) - Rezept


    Zutaten für 3 Personen
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Zucker
    Pflanzenöl
    Olivenöl
    3 Stk. Riesengarnelen
    2 Stk. Schalotten
    200 g Carnaroli Acquerello Reis
    200 ml Weißwein
    200 ml Geflügelbrühe
    75 g Butter
    50 g Parmesan am Stück
    100 ml Sahne
    0,25 Bund Bärlauch
    10 Stangen Spargel weiß
    0,5 Bund Schnittlauch
    Zitrone


    ZUBEREITUNG Spargelrisotto mit Bärlauch und Riesengarnele (Blick in Alis Topf) - Rezept


    1. Wir haben Ali Güngörmüs über die Schulter geschaut.
    2. Die Schalotten schälen und fein würfeln. In Olivenöl mit Reis anschwitzen. Mit 50 ml Weißwein und einer Prise Zucker ablöschen. Brühe erhitzen und als nächstes mit 100 ml Brühe aufgießen.
    3. Wenig Wasser mit je einem halben TL Salz und Zucker sowie einem Löffel Butter erhitzen. Spargel schälen, den Fuß abbrechen und dann die untersten 10 cm in ganz dünne Scheiben schneiden, beiseite legen. Den restlichen Spargel im heißen Wasser bissfest garen. Den Spargel rausnehmen und mit dem restlichen Spargelfond auch später das Risotto angießen. Ungefähr 100 ml Spargelfond übrig behalten und auf die Hälfte reduzieren.
    4. Den Parmesan hobeln und beiseite legen. Den Schnittlauch in ganz feine Röllchen scheiden und ebenfalls beiseite legen.
    5. Die Garnelen schälen und entdarmen. Die Garnelenschwänze von unten einschneiden.
    6. Den reduzierten Spargelfond mit Sahne aufgießen, nochmal um die Hälfte reduzieren und dann die Hälfte vom gehackten Bärlauch dazu geben.
    7. Die Garnelen schnell rundum in Olivenöl anbraten.
    8. Das Risotto mit Parmesan, Schnittlauch, der anderen Hälfte des Bärlauchs, den dünnen Spargelscheiben und Butter anreichern und final abschmecken. Auf den Tellern seitlich in einem Anrichtering das Risotto anhäufen, daneben zwei Spargelstangen und darauf eine Spargelspitze. Die Bärlauch-Sahne-Soße in einem Gläschen daneben stellen. Auf das Risotto je eine Riesengarnele setzen. Etwas Zitrone in die Gläschen spritzen.



    Spargelrisotto mit Bärlauch und Riesengarnele (Blick in Alis Topf) - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 22.04.2018
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 808 (193)
    Eiweiß 2,5 g
    Kohlenhydrate 0,9 g
    Fett 17,6 g


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