Hühnerleber mit Apfel-Quitte-Spalten und Fenchel-Kartoffelpürrée - Rezept von marcos

Hühnerleber mit Apfel-Quitte-Spalten und Fenchel-Kartoffelpürrée - Rezept durch marcos

Folgendes ist Hühnerleber mit Apfel-Quitte-Spalten und Fenchel-Kartoffelpürrée - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von marcos geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Hühnerleber mit Apfel-Quitte-Spalten und Fenchel-Kartoffelpürrée - Rezept

Zutaten für 4 Personen

zur Leber
800 gr.	Hühnerleber
2 Stk.	Zwiebeln frisch
1 Bund	Petersilie gehackt
2 Stk.	Äpfel frisch
2 Esslöffel	Quitte Konfitüre
1 Stk.	Lauchzwiebel frisch
3 dl	Bratensoße dunkel Konserve
1 dl	Rotwein mittel Qualitätswein
10 Prisen	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4 Prisen	Salz
1 Esslöffel	Balsamico-Essig dunkel
30 gr.	Butter gewürfelt
3 Esslöffel	Traubenkernöl
40 ml	Cognac
10 ml	Cherry-Brandy
zum Pürrée
2 Stk.	Fenchel frisch
2 Stk.	Kartoffeln mehlig
3 dl	Gemüsebrühe heiß
1 Spritzer	Zitronensaft
1 Bund	Petersilie gehackt
2 Esslöffel	Olivenöl extra vergine
3 Prisen	Muskatnuss frisch gerieben
2 Prisen	Salz
30 gr.	Butter gewürfelt

Vorbereitung für Hühnerleber mit Apfel-Quitte-Spalten und Fenchel-Kartoffelpürrée - Rezept

1. Wir schneiden den Fenchel fein und garen ihn knapp bedeckt in Gemüsebrühe und einem Spritzer Zitronensaft. Die mehlig kochenden Kartoffeln garen wir in Wasser. Die Brühe vom Fenchel fangen wir auf und pürrieren nun den weichen Fenchel mit dem Stabmixer zusammen mit der Petersilie und geben in kleinen Würfeln die mehligen, garen Kartoffeln dazu. Nun haben wir unser Fenchel-Kartoffelpürrée, dass wir mit Butterflocken und dem Olivenöl und Muskat, wie etwas Salz verfeinern und im Wasserbad warm halten, vielleicht mit etwas Restsud verdünnen.
2. Zum Braten-Fond geben wir den Rotwein zusammen mit dem Balsamico und reduzieren ein Drittel. Nun kommt der Cognac dazu und nach etwas weiterer Reduktion der Cherry-Brandy und wir montieren mit etwas kalten Butterwürfel und halten die Sauce N U R warm.
3. Die Aepfel werden mit Schale in feine Spalten geschnitten und in Butter und Quittenmarmelade und etwas Zitronensaft, in einer beschichteten Bratpfanne 10 Minuten sautiert und nappiert und bereit gestellt.
4. In etwas Oel frittieren wir mehlierte Zwiebelringe und legen sie bereit. Etwas Zwiebel gewürfelt dünsten wir HELL braun an und halten auch diese bereit. Die Lauchzwiebel schneiden wir grob und hacken etwas Petersilie.- Von der Hühnerleber schneiden wir alles unschöne, weisse heraus und die Leber in sicher 3 cm grosse Stücke die wir mit einem Hauch mehlieren. Nun kommt die Leber ins SEHR heisse Traubenkernöl in eine Bratpfanne, wo wir sie erst nach Bratfarbannahme mit der gehackten, sautierten Zwiebel bestreuen, gut 10 mal an der Pfeffermühle drehen und wenden. Schnell kommt die Sauce dazu und 3 Viertel der Apfel-Quitte-Spalten und etwas Petersilie.
5. Auf vier heissen Tellern verteilen wir die Leber und dekorieren mit dem Rest der Apfel-Quitte-Spalten und geben daneben unser Fenchel-Kartoffel-Pürrée. Noch etwas von der Lauchzwiebel und Petersilie als Deco und SCHNELL servieren.

Hühnerleber mit Apfel-Quitte-Spalten und Fenchel-Kartoffelpürrée - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	80
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.11.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	921 (220)
Eiweiß	8,8 g
Kohlenhydrate	4,7 g
Fett	17,7 g

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