Geflügel / Pute = Cordon Bleu von der Putenbrust mit Porreègemüse à la Biggi - Rezept von cockingcool
Hier ist es Geflügel / Pute = Cordon Bleu von der Putenbrust mit Porreègemüse à la Biggi - Rezept. Dieses Rezept von cockingcool geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Geflügel / Pute = Cordon Bleu von der Putenbrust mit Porreègemüse à la Biggi - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| Geflügel | |
| 2 Stück | Putenbrust |
| 2 Scheiben | Kernschincken |
| 2 Scheiben | Brie 70% F.i.Tr. |
| in meinem KB | Bärlauchemulsion (Jahreszeitabhängig) |
| oder alternativ | Basilikum Pesto (ganzjährig) |
| Sättigungsbeilage | |
| 250 Gramm | Babykartoffeln rot |
| 100 Gramm | mager durchwachsener Speck |
| 2 Stück | weisse Zwiebel (in Scheiben) |
| Salz, Pfeffer, ein Hauch Schwarzkümmel | |
| Gemüsebeilage | |
| 2 Stangen | Porree frisch |
| 50 Gramm | Butter |
| 100 ml. | Sahne 30% Fett |
| 50 Gramm | Sahnekäse |
| 50 ml. | Gemüsebrühe (in meinem KB) |
| oder alternativ | Gemüsefond aus dem Glas |
| Salz, Pfeffer, ein Hauch frisch gemahlene Muskatblüte | |
| eine Prise | Zucker |
| zum Panieren | |
| Ei, Mehl, geschreddertes Brötchen | |
| zum Anbraten | |
| Kokosoel | |
ZUBEREITUNG Geflügel / Pute = Cordon Bleu von der Putenbrust mit Porreègemüse à la Biggi - Rezept
- Notwendige Vorbereitungen
- Da ich die Putenbrust als Filet am Stück kaufe, beginne ich damit mir zwei schöne Scheiben abzuschneiden und diese dann unter Abdeckung mit Folie gleichmässig zu plattieren. Nun bereite ich die Panade für die Schnitzel vor. Hierfür nehme ich ein altes Brötchen und geb es in einen Hexler. 1 Ei wird aufgeschlagen und gezalzen. Das Mehl, Ei und Brötchenbrösel in jeweils eine Schale geben. Den Brie (Zimmertemperiert) zurechtschneiden.
- Stellen sie die Bärlauchemulsion her wenn es die Jahreszeit zulässt >>>>hier der Link>>>>>Biggi`s Spezial Gewürze = Bärlauchemulsion mit Pfiff >>>>>>>>>oder nehmen sie statt dem Bärlauch doch einfach Basilikum- das Cordon Bleu schmeckt dann trotzdem ebenso fein - nur eben anders. Quasi eine 2.0 Version :) Schneiden sie Porre in feinste Streifen und die Kartoffeln in schöne Scheiben. Wenn ich nun nichts vergessen habe, dann geht es nun ans Kochen.
- Schnitzel (ungewürzt) mit Emulsion bestreichen, Schinken belegen und Emulsion bestreichen, Cambert belegen und Emulsion bestreichen- jetzt umklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Ab zur Panierstrasse und zweimal Panieren. Dann in einer Pfanne mit Kokosoel langsam braten. Dieser Garprozess dauert ca. 20 Minuten.
- Speck und Zwiebel mit etwas Kokosoel anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzugeben und zart braten. Etwas Röstaromen tun den Kartoffeln nicht schlecht :) Ganz zum Schluss werden die Kartoffeln gewürzt. Dieser Vorgang dauert 10 Minuten.
- In einen grossen Topf den gechnittenen Porree mit etwas Brühe >>>> hier der Link dazu >>>> Biggi`s Spezial Gewürze = Gemüsebrühe (Standard) >>>>>> garziehen lassen. Dauert mit meiner Schnitttechnik 5 Minuten. Nun geben sie die restlichen Zutaten hinein und lassen alles nur noch vor sich her köcheln. Normalerweiser ist keine Bindung nötig- wenn aber doch einfach etwas Mehl mit Milch verrühren und zufliessen lassen. Ganz zum Schluss würzen und einmal kurz Höchste Hitze geben.
- Jetzt dürfte alles fertig sein !!! Zahnstocher aus den Cordon Bleu entfernen und ran ans Teller richten.
- Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi
Geflügel / Pute = Cordon Bleu von der Putenbrust mit Porreègemüse à la Biggi - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 17.10.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | - |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | - |
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