Spargel in selbst gemachter Sauce Hollandaise mit Kartoffeln und Schinken von RTL Punkt 12 Lieblingsgerichte

Spargel in selbst gemachter Sauce Hollandaise mit Kartoffeln und Schinken geschrieben von RTL Punkt 12 Lieblingsgerichte

Hier ist es Spargel in selbst gemachter Sauce Hollandaise mit Kartoffeln und Schinken. Dieses Rezept von RTL Punkt 12 Lieblingsgerichte geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Spargel in selbst gemachter Sauce Hollandaise mit Kartoffeln und Schinken

Zutaten für 4 Personen

Für das Abkochen des Spargels
2,5 kg	Spargel frisch
3 EL	Salz
0,5 EL	Zucker
50 g	Butter
Für die selbst gemachte Sauce Hollandaise:
6 Stück	Eier
100 ml	Sahne
100 g	Butter
25 g	Mehl
0,25 Liter	Milch
	Spargelwasser
	Paprika edelsüß
0,25 Stück	Zitrone
Für die Salzkartoffeln
1,5 kg	Kartoffeln
1 EL	Salz
Dazu
500 g	Schinken gekocht

Vorbereitung für Spargel in selbst gemachter Sauce Hollandaise mit Kartoffeln und Schinken

1. Als erstes den Spargel schälen, entweder beim Bauern oder von einer professionellen Schälmaschine. Oder ganz einfach mit einem Spargelschäler arbeiten - mit dem Messer geht zu viel vom wertvollen Spargel verloren. Dann etwa 0,5 cm der Enden abschneiden, mit Salz und Zucker und Butter bei voller Hitze 15 bis 20 Minuten kochen. Kartoffeln schälen und 20 Minuten im Salzwasser kochen.
2. Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit der Sahne unterrühren. Butter im Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und gut rühren. Dabei immer wieder den Topf vom Herd nehmen,damit die Butter nicht anbrennt. Etwas Spargelwasser und die Milch dazu geben. Die Eigelb-Sahne-Mischung bei niedrigerer Temperatur unterrühren. Die Soße mit Paprikapulver, frischen Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Wer mag, gibt etwas Weißwein dazu.
3. Alles zusammen mit gekochtem Schinken anrichten, fertig.

Spargel in selbst gemachter Sauce Hollandaise mit Kartoffeln und Schinken - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.05.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	322 (77)
Eiweiß	3,7 g
Kohlenhydrate	6,7 g
Fett	3,9 g

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