Spanferkelrücken mit Ochsenschwanzsoße und Knoblauch-Kartoffelpüree - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Spanferkelrücken mit Ochsenschwanzsoße und Knoblauch-Kartoffelpüree - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Spanferkelrücken mit Ochsenschwanzsoße und Knoblauch-Kartoffelpüree - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Spanferkelrücken mit Ochsenschwanzsoße und Knoblauch-Kartoffelpüree - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 Stk.	Spanferkelrücken
1 Schuss	Bier Alt (Vollbier) obergärig
500 gr.	Kartoffeln
250 ml	Milch
1 Schuss	Sahne
1 TL	Butter
4 Stk.	Knoblauchknolle
1 Stk.	Ochsenschwanz
1 TL	Mehl
1 TL	Butterschmalz
500 gr.	Wurzelgemüse
1 Stk.	Lauch
1 EL	Tomatenmark
1 Stk.	Paprikaschoten rot
1 Stk.	Paprikaschoten grün
1 Stk.	Paprikaschoten gelb
250 gr.	Staudensellerie
1 Stk.	Gemüsezwiebel
1 Stk.	Zucchini
2 Stk.	Tomaten
750 ml	Rotwein
100 ml	Madeirawein
1 l	Fleischfond
1 Msp	Rosmarin
1 Msp	Thymian
1 Schuss	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Fleur de sel

Vorbereitung für Spanferkelrücken mit Ochsenschwanzsoße und Knoblauch-Kartoffelpüree - Rezept

1. Wurzelgemüse, Lauch und Stangensellerie putzen und grob zerkleinern. Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden, mehlieren und in einem großen Bräter mit zerlassenem Butterschmalz anbraten, bis die Stücke Farbe bekommen haben. Das Tomatenmark im Topf mit anschwitzen und das Wurzelgemüse sowie den Lauch und die Hälfte des Stangenselleries dazugeben. Dann etwas Fond angießen. Nach 1/2 Stunde den Rotwein und Madeira zufügen und aufkochen damit sich der Alkohol verflüchtigt. Anschließend mit dem restlichen Fond aufgießen und auf kleiner Flamme 3 bis 4 Stunden ziehen lassen. In der letzten Stunde vor dem Servieren Thymian und Rosmarin hineingeben.
2. Jetzt den Spanferkelrücken auslösen (evtl. vom Metzger vorbereiten lassen) und sauber parieren.
3. Die Schwarte einschneiden, salzen, pfeffern und in 5 Stücke schneiden. Dann mit Altbier übergießen und bei großer Hitze im Ofen knusprig werden lassen. Wird später als Deko mit auf den Teller gegeben.
4. Im Anschluss den Rücken salzen, pfeffern, mehlieren und in der Pfanne in Butterschmalz kurz anbraten. Danach bei ca. 150 °C im Ofen ziehen lassen. Dabei immer wieder mit dem ausgetretenen Fleischsaft übergießen. Die Knoblauchknollen halbieren und 5 Hälften auf der aufgeschnitten Seite im Ofen anbraten und mit dem Spanferkelrücken weich kochen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen und in der Schale ausdünsten lassen. Dann die restlichen Knoblauchzehen abziehen und in ca. 250 ml Milch weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, schälen und durchdrücken oder stampfen. Dann mit der Milch, dem weich gekochten Knoblauch, Sahne, Olivenöl, etwas Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Paprika und Tomaten schälen, entkernen und in kleine Quadrate von jeweils ca. 1,5 cm schneiden. Die Zucchini putzen, in dünne Scheiben schneiden und dann ebenfalls in diese Form bringen. Jetzt die Gemüsezwiebel abziehen, in die einzelnen Schichten zerlegen und ebenfalls in Quadrate schneiden. Anschließend das gesamte Gemüse in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl nacheinander bei mittlerer Hitze garen lassen und abschließend mit Fleur des Sel würzen.
7. Zum Schluss die entstandene Soße vom Ochsenschwanz durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Den Spanferkelrücken in Portionen schneiden und neben dem erwärmten Kartoffelpüree anrichten. Mit der Soße vom Ochsenschwanz nappieren. Das Ratatouille auf dem Teller als bunten Rand anordnen und die gebratenen Knoblauchknollen "als Blume" im Kartoffelpüree platzieren. Zum Schluss mit der kross gebratenen Schwarte dekorieren.

Spanferkelrücken mit Ochsenschwanzsoße und Knoblauch-Kartoffelpüree - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	14.04.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	226 (54)
Eiweiß	1,0 g
Kohlenhydrate	4,7 g
Fett	1,7 g

Das war Spanferkelrücken mit Ochsenschwanzsoße und Knoblauch-Kartoffelpüree - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Spanferkelrücken mit Ochsenschwanzsoße und Knoblauch-Kartoffelpüree - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Spanferkelrücken mit Ochsenschwanzsoße und Knoblauch-Kartoffelpüree - Rezept Durch Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Spanferkelrücken mit Ochsenschwanzsoße und Knoblauch-Kartoffelpüree - Rezept Durch Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://latatjanariawears.blogspot.com/2016/11/spanferkelrucken-mit-ochsenschwanzsoe.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.