Ziegenfrischkäse-Ravioli auf weißer Pfeffersoße an Balsamicojus - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

Ziegenfrischkäse-Ravioli auf weißer Pfeffersoße an Balsamicojus - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Ziegenfrischkäse-Ravioli auf weißer Pfeffersoße an Balsamicojus - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Ziegenfrischkäse-Ravioli auf weißer Pfeffersoße an Balsamicojus - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Ravioli-Teig:
1 Bund	Petersilie glatt frisch
3 Stk.	Eier
3 EL	Oel
1 Prise	Salz
100 g	Mehl
150 g	Hartweizengrieß
	Ravioli-Füllung:
25 g	Tomaten getrocknet in Öl
80 g	Feigen getrocknet
8 Blatt	Basilikum
2 EL	Pinienkerne
250 g	Ziegenfrischkäse
1 Pr	Salz
1 Pr	Pfeffer
	Pfeffersoße:
1 Stk.	Schalotte
1 Stk.	Knoblauchzehe
2 EL	Pfefferkörner grün
1 EL	Oel
3 EL	Cognac
50 Millilitter	Portwein weiß
50 Millilitter	Wermutwein trocken
150 Millilitter	Gemüsefond
250 Millilitter	Schlagsahne
50 g	Crème fraîche
1 Pr	Salz
1 Pr	Pfeffer weiß
1 Spritzer	Zitronensaft
30 g	Butter
	Balsamicojus:
15 g	Zucker
100 Millilitter	Orangensaft
100 Millilitter	Balsamico
1 Zweig	Thymian

Vorbereitung für Ziegenfrischkäse-Ravioli auf weißer Pfeffersoße an Balsamicojus - Rezept

1. Benötigte Materialien:FrischhaltefolieMixer mit Knethaken8 dünne Scheiben PancettaBasilikumblätter
2. Für den Ravioli-Teig die Petersilienblätter abzupfen, in Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und sehr gut auspressen. Dann mit 2 Eiern, Öl und 2 EL Wasser in einem hohen, schmalen Gefäß pürieren. Anschließend mit Mehl und Hartweißengrieß mit einem Mixer zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
3. Danach den Nudelteig halbieren. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Teigstücke zu 2 sehr dünnen Nudelbahnen ausrollen und daraus 40 Kreise (Durchmesser 9 cm) ausstechen. Das letzte Ei verquirlen und die Hälfte der Teigkreise damit dünn bestreichen. Jeweils 1 TL Füllung (siehe unten) in die Mitte eines Kreises setzen und mit einem zweiten Teigkreis bedecken. Die Ränder zunächst gut andrücken, dann leicht zusammendrehen und an einer Stelle zusammenkneifen. Anschließend auf ein leicht mit Hartweißengrieß bestreutes Backblech legen.
4. Für die Ravioli-Füllung die Tomaten und Feigen sehr fein hacken. Basilikum fein schneiden. Pinienkerne im Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten hellbraun rösten, abkühlen lassen und 1 EL davon fein hacken. Tomaten, Feigen, Basilikum und gehackte Pinienkerne mit dem Ziegenfrischkäse mischen, vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für die Pfeffersoße die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Alles in einem Topf mit heißem Öl glasig dünsten, mit Cognac ablöschen und einkochen lassen. Mit Portwein und Wermut aufgießen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Gemüsefond, Sahne und Crème fraîche dazugeben, erneut auf die Hälfte einkochen und passieren (soll etwa 250 ml cremige Soße ergeben). Mit Salz, weißen Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bis zum Servieren beiseite stellen.
6. Für das Jus den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft und Essig ablöschen. Anschließend Thymian dazugeben und sirupartig einkochen - beiseite stellen.
7. Anrichten: In einer Pfanne die Speckscheiben nebeneinander zwischen 2 Lagen Backpapier legen, mit einem passenden Topf beschweren und bei mittlerer Hitze in 10 bis 15 Minuten kross braten - auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jus erwärmen und Thymianzweig entfernen. Ravioli im Salzwasser 5 Minuten sprudelnd kochen. Pfeffersoße kurz aufkochen, kalte Butterstücke dazugeben und unterrühren, dabei die Soße nicht mehr kochen. Anschließend herausheben, kurz abtropfen lassen und auf vier Teller verteilen. Pfeffersoße und Balsamicojus rundum darauf verteilen, it gerösteten Pinienkernen und Balsamicoblättern bestreuen und mit dem Pancetta servieren.

Ziegenfrischkäse-Ravioli auf weißer Pfeffersoße an Balsamicojus - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.07.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1017 (243)
Eiweiß	4,6 g
Kohlenhydrate	11,7 g
Fett	18,1 g

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