Topinambur-Sahneschaum-Suppe mit Einlage von Schnecken und Kalbsbries - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Hier ist es Topinambur-Sahneschaum-Suppe mit Einlage von Schnecken und Kalbsbries - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Topinambur-Sahneschaum-Suppe mit Einlage von Schnecken und Kalbsbries - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 250 gr. | Topinambur |
| 80 gr. | Schalotten |
| 60 gr. | Butter |
| 400 ml | heller Geflügelfond |
| 100 gr. | süße Sahne |
| 12 | kleine Kalbsbries-Röschen (ca. 150 g, 1 Tag gewässert) |
| 12 | gekochte Weinbergschnecken |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| Saft von 1 Zitrone |
Vorbereitung für Topinambur-Sahneschaum-Suppe mit Einlage von Schnecken und Kalbsbries - Rezept
- Topinambur waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf etwa 20 g Butter zerlassen. Die Schalottenwürfel dazugeben und glasig dünsten, anschließend die Tobinamburscheiben zufügen und mit dem Geflügelfond aufgießen. Das Ganze ca. 5 Minuten kochen lassen. Danach die Sahne dazugeben und die Suppe fein mixen.
- Die Suppenteller vorwärmen. Für die Einlage das rohe Kalbsbries in 20 g Butter knusprig braten und zum Schluss die Schnecken ganz kurz dazugeben. Für die Einlage das rohe Kalbsbries in 20 g Butter knusprig braten und zum Schluss die Schnecken ganz kurz dazugeben.
Topinambur-Sahneschaum-Suppe mit Einlage von Schnecken und Kalbsbries - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 05.04.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1168 (279) |
| Eiweiß | 2,0 g |
| Kohlenhydrate | 5,9 g |
| Fett | 27,8 g |
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