Kalbsrücken auf Blattspinat, dazu Tagliatelle in Orangensoße (Gracia Baur) - Rezept Gesendet von Das perfekte Promi Dinner

Kalbsrücken auf Blattspinat, dazu Tagliatelle in Orangensoße (Gracia Baur) - Rezept von Das perfekte Promi Dinner

Folgendes ist Kalbsrücken auf Blattspinat, dazu Tagliatelle in Orangensoße (Gracia Baur) - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Kalbsrücken auf Blattspinat, dazu Tagliatelle in Orangensoße (Gracia Baur) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Fleisch:
1 Stk.	Kalbsrücken
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Msp	Butterschmalz
	Nudeln und Soße:
400 gr.	Tagliatelle
6 Stk.	Markknochen
3 Stk.	Karotten
0,5 Stk.	Sellerie frisch
1 Stk.	Lauch
2 Stk.	Zwiebeln
2 EL	Tomatenmark
2 EL	Zucker
500 ml	Rotwein
250 ml	Rinderfond
1 Msp	Ingwer eingelegt
1,5 EL	Zucker
3 Stk.	Orangen
1 TL	Soßenbinder
1 Msp	Chilipulver
	Spinat:
400 gr.	Blattspinat frisch
1 Msp	Pflanzencreme
1 Stk.	Knoblauchzehen
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Vorbereitung für Kalbsrücken auf Blattspinat, dazu Tagliatelle in Orangensoße (Gracia Baur) - Rezept

1. Für den Kalbsrücken das Fleisch salzen und pfeffern und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Den Ofen auf 60°C vorheizen und das Fleisch dort auf einem Rost ca 30 Minuten - anschließend ruhen lassen.
2. Danach das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Fett noch mal von allen Seiten knackig kross anbraten.
3. Quer durchschneiden und hinterher auf dem Teller auf dem Blattspinat platzieren.
4. Für die Tagliatelle in Orangensoße zunächst die Markknochen in einem großen Topf scharf anbraten. Die Karotten und die Sellerie putzen, in Würfel schneiden, dazugeben und ebenfalls scharf anbraten. Lauch und Zwiebeln putzen, klein schneiden, dazu geben und mitbraten. Das Tomatenmark dazu geben und kurz mit anbraten (20 Sekunden), dann mit 2 EL Zucker bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Mit Rinderfond aufgießen. Das Ganze einmal ganz kurz aufwallen lassen und dann bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 4 Stunden ohne Deckel köcheln lassen. Immer wieder umrühren und mit Fleischbrühe aufgießen.
5. Nach ca. 2 Stunden eine kleine geschälte und klein geschnittene Ingwerwurzel mit dazu geben. Zum Schluss die Soße durch ein grobes Sieb abgießen und kurz kalt stellen (so dass das Fett hart wird und dieses dann komplett entfernen!). Nun die Soße weiter köcheln lassen.
6. Derweil in einem anderen Topf 1 1/2 EL Zucker karamellisieren lassen (nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird der Zucker bitter!) und mit dem Saft aus 3 Orangen ablöschen. Kurz aufkochen lassen, so dass sich der Zucker löst und dann zur Soße geben. Nun mit etwas Soßenbinder binden. Mit Chili Powder abschmecken. Kurz vor dem Servieren Filets aus 3 Orangen zu der Soße geben, damit sie warm werden aber nicht zerfallen. Die Tagliatelle kochen und mit der Soße anrichten.
7. Den Spinat waschen, putzen, die Stiele entfernen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen und den leicht ausgedrückten Blattspinat mit etwas Pflanzencreme, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Pfanne erhitzen.

Kalbsrücken auf Blattspinat, dazu Tagliatelle in Orangensoße (Gracia Baur) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.03.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	628 (150)
Eiweiß	4,0 g
Kohlenhydrate	23,4 g
Fett	2,4 g

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