Lammlachse mit Mangold auf mediterranen Stampfkartoffeln - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

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    Hier ist es Lammlachse mit Mangold auf mediterranen Stampfkartoffeln - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Lammlachse mit Mangold auf mediterranen Stampfkartoffeln - Rezept


    Lammlachse mit Mangold auf mediterranen Stampfkartoffeln - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    4 Lammhachse
    Butter
    Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Rosmarin frisch
    Knoblauch
    1 kg Kartoffeln ungeschält frisch
    4 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    100 gr. getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    0,1 Liter Olivenöl
    1 TL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    500 gr. Mangold
    50 gr. Pinienkerne
    2 EL Milch natriumarm
    30 gr. Butter
    Zucker
    2 TL Zitronensaft
    Salz
    6 TL Traubenkernöl
    2 Schalotten
    Olivenöl
    Puderzucker, nach Bedarf
    0,2 Liter Lammfond
    0,2 Liter Rotwein mittel Qualitätswein
    Rosmarin frisch
    Thymian frisch
    Balsamico-Essig
    Salz
    Pfeffer
    kalte Butter zum Binden


    Vorbereitung für Lammlachse mit Mangold auf mediterranen Stampfkartoffeln - Rezept


    1. Für die Stampfkartoffeln die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen. Die Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten hacken. Olivenöl erhitzen, darin Schalotten und Knoblauch glasig dünsten, dann das restliche Öl hinzufügen und erwärmen. Die Kartoffeln abgießen, das Schalotten-Knoblauch-Öl darüber geben und die Kartoffeln stampfen. Nun die Tomaten untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronensaft abrunden.
    2. Den Mangold putzen und waschen. Die Blätter vom Stiel schneiden und die Stiele längst und quer halbieren. Dann die Pinienkerne ohne Fett rösten. Die Mangoldstiele mit 1/8 l Wasser, Milch, Butter und Zucker im geschlossenen Topf 8 Minuten garen. Die Blätter dazugeben und 5 bis 6 Minuten weitergaren. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Den Zitronensaft mit Salz und Traubenkernöl verrühren und auf den Mangold geben. Zum Schluss mit Pinienkernen bestreuen.
    3. Für die Lammlachse das Fleisch in Butter und Öl von beiden Seiten anbraten. Etwas Rosmarin und abgezogenen gehackten Knoblauch zugeben und das Fleisch bei ca. 100 °C noch etwa 15 Minuten im Backofen garen, dann ruhen lassen.
    4. Für die Soße die Schalotten abziehen, würfeln, in Olivenöl anbraten und mit Puderzucker karamellisieren. Dann die gehackten Kräuter zugeben und das Ganze mit Rotwein, etwas Balsamico-Essig und dem Fond ablöschen. Einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss kalte Butter einrühren.
    5. Auf dem Teller zuerst Stampfkartoffeln, dann Mangold anrichten. Die Lammlachse in Stücke schneiden und auf den Mangold legen. Zum Schluss die Soße um das Ganze verteilen.



    Lammlachse mit Mangold auf mediterranen Stampfkartoffeln - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 11.04.2008
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 544 (130)
    Eiweiß 2,0 g
    Kohlenhydrate 7,7 g
    Fett 9,6 g


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