Rehrücken im Kartoffelnest mit Wirsing und Wildsoße - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Hier ist es Rehrücken im Kartoffelnest mit Wirsing und Wildsoße - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Rehrücken im Kartoffelnest mit Wirsing und Wildsoße - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Der Rehrücken | |
| 1 Stück | Rehrücken |
| 5 Stück | Kartoffeln groß |
| 1 Stück | Eigelb |
| Sonnenblumenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Wildgewürz | |
| Die Wildsoße | |
| Bratenfond (vom Anbraten des Fleisches) | |
| Rotwein | |
| Weinbrand | |
| Sahne | |
| Kartoffelmehl | |
| Der Wirsing | |
| 2 Stück | Wirsingköpfe |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 150 gr. | Butter |
| 200 gr. | Speckwürfel |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| Sahne | |
| Muskatnuss | |
| Das Anrichten | |
| 1 Stück | Orange |
| Wildbeeren | |
ZUBEREITUNG Rehrücken im Kartoffelnest mit Wirsing und Wildsoße - Rezept
- Fleisch vom Knochen lösen und in ca. 150 gr Stücke schneiden. Kartoffel schälen und mit einer Reibe möglichst lange Streifen erzeugen.Kartoffelstreifen leicht ausdrücken und Eigelb zugeben. Fleischstücke in Öl anbraten, danach mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. Anschließend zur Seite stellen. Die noch warmen Fleischstücke mit den Kartoffelstreifen ummanteln und in den eingefetteten Bräter geben - im vorgeheizten Rohr bei 210 Grad ca. 20 Minuten garen.
- Bratenfond erhitzen, mit Rotwein ablöschen und mit Sahne, evtl. alten Weinbrand abschmecken. Mit Sahne und Kartoffelmehl evtl. eindicken.
- Wirsingblätter waschen und kleinschneiden.Zwiebel in Butter andünsten.Wirsingstreifen zugeben und mit der flüssigen Butter vermengen.Gemüsebrühe zugeben, ca. 20 Minuten köcheln lassen, dazwischen immer wieder umrühren.Nach 10 Minuten Speck zugeben. Mit Sahne und Muskat abschmecken.
- Auf vorgewärmten Tellern mit 1 Orangenscheibe und Waldbeeren anrichten.
Rehrücken im Kartoffelnest mit Wirsing und Wildsoße - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 02.03.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1105 (264) |
| Eiweiß | 7,8 g |
| Kohlenhydrate | 0,3 g |
| Fett | 26,2 g |
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