Biggi`s Spezial Basic = Mayonaise in 5 Varianten "wie von Muttern" - Rezept von cockingcool
Hier ist es Biggi`s Spezial Basic = Mayonaise in 5 Varianten "wie von Muttern" - Rezept. Dieses Rezept von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Biggi`s Spezial Basic = Mayonaise in 5 Varianten "wie von Muttern" - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Variante 1 (Grundzutaten für neutrale Mayonaise) | |
| 4 Stück | Eier Freiland |
| 1,5 Esslöffel | Sonnenblumenoel |
| 1 Teelöffel | Zucker |
| 1 Esslöffel | Weinessig |
| 1 Stück | Zitrone |
| 1 Esslöffel | Senf |
| Salz und weisser frisch gemahlener Pfeffer | |
| Variante 2 (kräftigere Mayo) | |
| 1 mal | Variante 1 mit folgenden Änderungen |
| 1 mal | statt Senf = Dijon Senf |
| 1 mal | statt Weinessig = weissen Balsamico |
| Variante 3 (duftende Mayo) | |
| 1 mal | Variante 1 mit folgenden Änderungen |
| 1 mal | statt Sonnenblumenoel = Olivenöl |
| 1 mal | statt Senf = Kräutersenf |
| 1 mal | statt Zitrone = Limette und Limettenabrieb |
| Variante 4 (herzhafte Mayo) | |
| 1 mal | Variante 1 mit folgenden Änderungen |
| mal | statt Sonnenblumenoel = Olivenöl |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 2 cl | Weinbrand |
| 20 Gramm | Joghurt 10% Fett |
| Variante 5 (edle Mayo) | |
| 1 mal | Variante 1 mit folgenden Änderungen |
| 1 mal | statt Eier Freiland = 2 Gänseeier |
| 1 mal | statt Sonnenblumenoel = Jordan Olivenöl |
| 1 mal | statt Senf = Dijon Senf grobkörnig |
| 1 mal | statt Zitrone = Limoncello 2 Esslöffel |
Vorbereitung für Biggi`s Spezial Basic = Mayonaise in 5 Varianten "wie von Muttern" - Rezept
- Mayonaise kann man zwar nahezu überall kaufen, jedoch mir ist sie selbstgemacht am liebsten uns sie schmeckt sie Klassen besser. Um eine perfekte Mayonaise alleine anzurühren sollte man bereits mit der Auswahl der geigneten Geräte sehr sorgsam sein. Sie sollten frisch mit heissem Wasser gespült sein und bestenfalls gut vorgekühlt werden.
- Einen hohen schmalen Becher und den beliebten Zauberstab. Da ich meine Mayonaisen mit dem Pürrierstab mixe, ist der Becher erfahrungsgemäss im Bodenumpfang genau so gross wie der Pürrierer.
- Bevor ich die Zutaten hineingeben werde, stelle ich den Zauberstab in den Mix-Becher. Die Eier werden in Dotter und Eiklar vorsichtig getrennt. Alle anderen Zutaten stelle ich griffbereit an meine Arbeitsfläche.
- Zuerst werden Eigelb, dann Senf und Gewürze sowie Essig und Zitronensaft in den Becher gegeben. Genau diese Reihenfolge bleibt einfach mal so 2 Minuten stehen und nach dieser Zeit das Oel (die komplette Menge ) hinzu.Den Pürrierstab einschalten (unbedingt darauf achten dass er den Boden berührt und nun mit Gefühl (ist ein bisschen Übungssache) ganz langsam – ca. 30-40 Sekunden herausholen. Wenn jetzt nichts schiefgegangen ist, hat man eine perfekte Mayonaise im Becher.Wer mag kann jetzt noch ein paar Feinheiten hineinbringen wie z.b. frische Kräuter, Chilli, Worcestersosse, oder vielleicht sogar ein bisschen frisch gepresste Knoblauchzehe.Das ist alles Geschmackssache und der Phantasie der Köche belassen, es sollte zum jeweiligen Gericht passen.
- Den Pürrierstab einschalten (unbedingt darauf achten dass er den Boden berührt und nun mit Gefühl (ist ein bisschen Übungssache) ganz langsam – nach oben ziehen. Dieser Vorgang dauert grade mal 30-40 Sekunden. Den Stab nun beiseite legen. Wenn jetzt nichts schiefgegangen ist, hat man eine perfekte Mayonaise im Becher.
- Wenn nichts schiefgegangen ist, hat man eine perfekte Mayonaise im Becher. Diese ist idealerweise auch noch ca. 3 Tage haltbar.
- Ich habe mich bereits in Mayonaisen aller Variationen versucht und dabei bin ich auch auf die etwas andere Variante (für besondere Gäste) gestossen - eine Vegane Mayo - galt es herzustellen. Dieses Rezept werde ich jedoch separat eingeben da es hier nicht hingehört.
- Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi
Biggi`s Spezial Basic = Mayonaise in 5 Varianten "wie von Muttern" - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 07.06.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 577 (138) |
| Eiweiß | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 12,8 g |
| Fett | 3,0 g |
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