Whiskyeis an Fondant mit Brombeermousse - Rezept von Unter Volldampf

Whiskyeis an Fondant mit Brombeermousse - Rezept von Unter Volldampf

Folgendes ist Whiskyeis an Fondant mit Brombeermousse - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Whiskyeis an Fondant mit Brombeermousse - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Fondant:
110 gr.	Sahne
85 gr.	Kuvertüre Vollmilch
85 gr.	Zartbitter-Kuvertüre
2 Stk.	Eigelb
35 gr.	Zucker
110 gr.	Sahne geschlagen
	Mousse:
14 gr.	Eiweiß
95 gr.	Zucker
1,5 Blatt	Gelatine
1 cl	Brombeer-Likör
100 gr.	Brombeerpüree
60 gr.	Sahne geschlagen
100 gr.	Brombeersaft
100 ml	Moscato d'Asti
3 gr.	Pektine
	Eis:
250 ml	Milch
250 gr.	Sahne
105 gr.	Zucker
4 Stk.	Eigelb
100 gr.	Giunduja-Milch-Kuvertüre
65 gr.	Whiskey-Sahnelikör
	Mandelhippen:
60 gr.	Butter weich
60 gr.	Zucker
60 gr.	Mandelgrieß
1 Stk.	Ei
5 gr.	Amaretto

ZUBEREITUNG Whiskyeis an Fondant mit Brombeermousse - Rezept

1. Besonderes Material und Deko:4-6 Ringformen4-6 HalbkugelformenSilikonbackmatteetwas Brombeerfruchtmark12-18 frische Brombeeren4-6 Schokoladenstäbchen
2. Für den Fondant die Sahne aufkochen, auf die gehackte Kuvertüre gießen und verrühren, um eine glatte Masse zu erhalten. Diese dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker über einem Wasserdampf schaumig schlagen und anschließend kalt schlagen. Die Eigelbmasse unter die Kuvertüremasse heben und die geschlagene Sahne ebenso unterheben. Sofort in Ringformen abfüllen.
3. Für die Mousse das Eiweiß mit 15 g Zucker steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine mit etwas Brombeerlikör auflösen und unter das Brombeerpüree rühren. Eischnee und geschlagene Sahne unterheben. In Halbkugelformen füllen und einfrieren. Für den Überzug den Brombeersaft mit Moscato d'Asti aufkochen, restlichen Zucker und Pektin einrühren, ca. 4 Minuten kochen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Je 2 Moussehalbkugeln zu einer ganzen Kugel zusammensetzen und mit dem Überzug abglänzen.
4. Für das Eis die Milch mit Sahne und 50 g Zucker aufkochen. Eigelb mit restlichem Zucker über einem Wasserdampf aufschlagen und mit der aufgekochten Milch zur Rose abziehen. Klein gehackte Kuvertüre und Whiskylikör einrühren. In der Eismaschine gefrieren und im Gefrierfach bis zum Servieren aufbewahren.
5. Für die Mandelhippen alle Zutaten miteinander verrühren und mit einer Schablone dünn auf die Silikonbackmatte aufstreichen. Im Backofen bei 180 °C ca. 7 Minuten backen.
6. Anrichten: Den Fondant in die Tellermitte setzen, 1 Mandelhippe und 1 Moussekugel darauf legen. 1 Nocke Eis auf dem Teller platzieren. Mit Brombeerfruchtmark, Brombeeren und Schokoladenstäbchen dekorieren.

Whiskyeis an Fondant mit Brombeermousse - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.12.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1251 (299)
Eiweiß	3,9 g
Kohlenhydrate	28,6 g
Fett	16,1 g

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