Fränkischer Krustenschweinebraten und Fränkische Klöße - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Fränkischer Krustenschweinebraten und Fränkische Klöße - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Fränkischer Krustenschweinebraten und Fränkische Klöße - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Fränkischer Krustenschweinebraten und Fränkische Klöße - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 kg	Schweinefleisch
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 Stk.	Zwiebeln
1 Stk.	Brotrinde
500 ml	Wasser
1 EL	Mehl
1 Msp	Gewürze
1 Schuss	Bier
	Fränkische Klöße:
1 kg	Kartoffeln
250 gr.	Stärke
375 ml	Milch
1 Prise	Salz
1 Stk.	Brötchen
20 gr.	Butter

Vorbereitung für Fränkischer Krustenschweinebraten und Fränkische Klöße - Rezept

1. Das Fleisch waschen, klopfen, eventuell vom Knochen auslösen und mit Salz und den Gewürzen einreiben.
2. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Wasser ansetzen, die geschälten Zwiebeln grob geschnitten dazugeben, ebenso die Brotrinde. Das Fleisch in einem Bräter in den Backofen geben. Die aufgesetzte Flüssigkeit zusammen mit den Bratzutaten dazugießen. Zwischendurch immer wieder den Braten mit Fett oder Bratensaft begießen.
3. Sobald Fleisch und Bratzutaten eine schöne Farbe haben, etwas kochende Flüssigkeit seitlich zugießen. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Begießen mit Bratensaft braten, bis das Fleisch braun und knusprig ist.
4. Um eine knusprige Schwarte zu erhalten, diese unmittelbar vor Ende der Garzeit mit kaltem Wasser oder etwas Bier bestreichen und noch kurz überbraten lassen. Den garen Braten aus der Soße nehmen und zugedeckt für etwa 10 Minuten warm stellen und ruhen lassen.
5. Den Bratensatz lösen und die Soße in einem Topf aufkochen lassen, etwas kochende Brühe dazugeben und nach Belieben mit Mehl oder Stärke binden, anschließend mit Gewürzen abschmecken.
6. Für die Fränkischen Klöße die Brötchen würfeln und in Butter goldbraun rösten. Die Kartoffeln dämpfen und schälen, sofort heiß durchpressen und ausgebreitet abkühlen lassen, dann in eine Schüssel geben, mit Stärkemehl vermengen und mit kochender Milch übergießen. Anschließend das Ganze zu einem Teig verarbeiten und abschmecken. Aus dem fertigen Teig Knödel formen und in die Mitte der Knödel geröstete Semmelstückchen füllen, anschließend die Knödel noch einmal glatt formen und in kochendes Salzwasser legen. Im halboffenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Knödel aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und mit dem Fleisch und der Soße servieren.

Fränkischer Krustenschweinebraten und Fränkische Klöße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.12.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	569 (136)
Eiweiß	6,5 g
Kohlenhydrate	12,9 g
Fett	6,5 g

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