Gepunschte Entenkeule an Schalotten-Aronia-Gemüse und Lebkuchenknödel - Rezept Von Einsendungen ts_09112

Gepunschte Entenkeule an Schalotten-Aronia-Gemüse und Lebkuchenknödel - Rezept durch ts_09112

Hier ist es Gepunschte Entenkeule an Schalotten-Aronia-Gemüse und Lebkuchenknödel - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von ts_09112 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Gepunschte Entenkeule an Schalotten-Aronia-Gemüse und Lebkuchenknödel - Rezept

Zutaten für 4 Personen

4 Stück	Entenkeulen
400 g	Wurzelgemüse; Möhre, Pastinake, Porree, Sellerie, Kohlrabi
2 Eßl	Butterschmalz
3 Eßl	Tomatenmark
400 ml	Entenfond
400 ml	Rotwein, trocken
100 ml	Portwein, rot
15 g	Orangenschale, frisch
15 g	Zitronenschale, frisch
4 Stück	Kardamomsamen
5 cm	Zimtstange
2 cm	Vanilleschote
0,333333 Stück	Sternanis
2 Stück	Lorbeerblatt
6 Stück	Pimentkörner
6 Stück	Wacholderbeere
1 Stück	kleine Chillischote
3 Scheiben	Ingwer, frisch
1 Stück	Knoblauchzehe
1 TL	Stärke
800 g	Schalotten
2 Eßl	Sonnenblumenöl
150 g	Aroniabeeren, getrocknet
200 ml	Rotwein, leicht
100 ml	Aroniasaft
100 ml	Aceto Balsamico
75 g	Honig
0,5 TL	Salz
1 Stück	Langer Pfeffer
300 g	Brötchen, altbacken
125 g	Lebkuchen ohne Schokolade, idealerweise Gewürzlebkuchen
300 ml	Milch, lauwarm
3 Stück	Eier
3 l	Salzwasser

ZUBEREITUNG Gepunschte Entenkeule an Schalotten-Aronia-Gemüse und Lebkuchenknödel - Rezept

1. Vorbereitung: Die Aroniabeeren mit dem leichten Rotwein für ca. 24 bis 36 Stunden einweichen.
2. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Entenkeulen von beiden Seiten scharf anbraten
3. Die Entenkeulen herausnehmen, das kleingeschnittenes Wurzelgemüse hineingeben und anbräunen
4. Nun das Tomatenmark zugeben und "Farbe nehmen" lassen, mit Rotwein ablöschen, Entenfond und Portwein zugeben
5. Alle Gewürze –Kardamonsamen/zerdrückt mit Schale, Zimtstange/grob zerbrochen, Vanilleschote, Lorbeerblätter/klein gerissen, Pimentkörner, Wacholderbeeren/zerdrückt, Chillieschote, Ingwerscheiben und eine halbierte Knoblauchzehe zugeben
6. Aufkochen lassen, währenddessen noch mehrere Streifen frische Orangen- und Zitronenschale zugeben
7. Jetzt die Entenkeulen mit der Haut nach oben einsetzen und für ca. 60 bis 70 min, je nach Größe der Entenkeulen in einer vorgewärmte Röhre bei 200°C/Ober- und Unterhitze ohne Deckel garen, nach ca. 20 min die Temperatur aber auf 160°C absenken
8. Die Brötchen kleinschneiden, in eine Schüssel geben und die Lebkuchen darüber reiben
9. Eier mit lauwarmer Milch verquirlen, über den Knödelansatz geben , alles gut vermischen (durchkneten) und quellen lassen
10. Sonnenblumenöl in einer Antihaftpfanne erhitzen, die geviertelten Schalotten und Salz zugeben und bei mäßiger Hitze ca. 5 min andünsten
11. Mit Aroniasaft und Balsamico ablöschen, die eingeweichten Aroniabeeren und den Honig zugeben und alles bei niedriger Temperatur garen, bis die Schalotten weich sind, ab und an dabei umrühren, abschließend mit frisch geriebenen Langem Pfeffer würzen
12. Inzwischen Salzwasser zum Kochen bringen
13. Aus der Knödelmasse 8 gleiche Knödel formen, in das siedende Salzwasser geben und für ca. 15-18 min ziehen lassen lassen, nicht kochen
14. Den Bräter aus der Röhre nehmen, den Fond durch ein Sieb in eine Fetttrennkanne geben.
15. Den vom Fett befreiten Fonds in einem Topf zum Kochen bringen und mit etwas Stärke abziehen.
16. Parallel dazu die Entenkeulen auf ein Blech geben, mit etwas vom abgetrennten Fett bestreichen und in der Röhre (Grillfunktion, ca. 250°C) so die Haut bräunen (max. 2 min)
17. alles anrichten und servieren

Gepunschte Entenkeule an Schalotten-Aronia-Gemüse und Lebkuchenknödel - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	150
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.12.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	142 (34)
Eiweiß	1,0 g
Kohlenhydrate	6,7 g
Fett	0,1 g

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