Kaffee-Panna-Cotta mit Kardamom-Gelee, Apfel-Ragout und dekorativem Eierlikör - Rezept von toskanine
Hier ist es Kaffee-Panna-Cotta mit Kardamom-Gelee, Apfel-Ragout und dekorativem Eierlikör - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von toskanine geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Kaffee-Panna-Cotta mit Kardamom-Gelee, Apfel-Ragout und dekorativem Eierlikör - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Für die Kaffee-Panna-Cotta | |
| 400 ml | Sahne |
| 6 EL | Zucker |
| 2 EL | Kaffeebohnen |
| 300 g | türkischer Joghurt |
| 4 Blatt | Gelatine |
| Für das Kardamom-Gelee | |
| 250 ml | Apfelsaft |
| 4 EL | Puderzucker |
| 40 ml | Limettensaft |
| 0,5 TL | Kardamomsaat, ganz leicht angestoßen |
| 4 Blatt | Gelatine |
| Für das Apfel-Ragout | |
| 2 große | Boskop-Äpfel |
| 3 EL | Puderzucker |
| 100 ml | Apfelsaft |
| 1 Prise | Zimt |
| 1 | Limette, Abrieb und etwas Saft |
| Für den dekorativen Eierlikör | |
| 100 ml | Sahne |
| Tonkabohnenabrieb | |
| 1 EL | Zucker |
| 100 ml | Eierlikör |
| 4 Blatt | Gelatine |
Vorbereitung für Kaffee-Panna-Cotta mit Kardamom-Gelee, Apfel-Ragout und dekorativem Eierlikör - Rezept
- Zubereitung der Panna Cotta
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Zucker und den Kaffeebohnen aufkochen, vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Masse durch ein Sieb streichen, den Joghurt unterheben und in Portionsgläser füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Apfelsaft zusammen mit dem Limettensaft, dem Zucker und dem Kardamom aufkochen, die Gelatine darin auflösen und vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Dann alles durch ein Sieb geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann über die Panna Cotta geben und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf den Puderzucker zu einem Karammell kochen und dann mit dem Apfelsaft ablöschen, die Apfelwürfel dazugeben, ebenso den Zimt.
- Unter Rühren solange köcheln lassen, bis die Äpfel anfangen, zu zerfallen. Es kann rühig noch etwas stückig sein. Dann vom Herd nehmen, den Limettenabrieb dazugeben und mit dem Limettensaft abschmecken.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Zucker und dem Tonkabohnenabrieb (drei bis vier Mal über die Muskatreibe reiben) aufkochen, vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen und dann den Eierlikör einrühren.
- Die Masse in eine große mit Klarsichtfolie ausgeschlage Form gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Einfüllhöhe der Masse sollte ca. 1 cm hoch sein.
- Auf eine Dessertplatte oder auf einen Dessertteller mit einem Anrichtering das Apfelragout anrichten. Daneben das Glas mit der Panna Cotta und dem Gelee setzen. Das Eierlikörgelee aus deer Form heben und mit kleinen Ausstechförmchen Sterne, Monde oder ähnliches ausstechen. Eine Form auf das Kardamom-Gelee setzen und weitere Eierlikörformen auf der Platte verteilen.
Kaffee-Panna-Cotta mit Kardamom-Gelee, Apfel-Ragout und dekorativem Eierlikör - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.12.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1113 (266) |
| Eiweiß | 8,6 g |
| Kohlenhydrate | 29,9 g |
| Fett | 11,6 g |
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