Nougat-Mousse mit Orangenkompott und Pinienkern-Walnuss-Krokant - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Nougat-Mousse mit Orangenkompott und Pinienkern-Walnuss-Krokant - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Nougat-Mousse mit Orangenkompott und Pinienkern-Walnuss-Krokant - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 2 Blatt | Gelatine weiß |
| 50 g | Nougat Rohmasse |
| 50 g | Kuvertüre dunkel |
| 2 Stk. | Eigelb |
| 4 EL | brauner Rum |
| 300 ml | Schlagsahne |
| 5 Stk. | Maracuja |
| 100 g | Zucker |
| 3 Stk. | Korianderkörner |
| 1 TL | Speisestärke |
| 20 g | Pinienkerne |
| 2 EL | Orangenlikör |
Vorbereitung für Nougat-Mousse mit Orangenkompott und Pinienkern-Walnuss-Krokant - Rezept
- Für die Mousse Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Nougat undKuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad zerlassen. Eigelb und Rumim Schlagkessel verschlagen und über dem heißen Wasserbad dick-cremig undheiß aufschlagen. Nougat-Kuvertüre-Mischung über dem Wasserbad unter Rühren zugießen. Gelatine ausdrücken, unter die heiße Nougatmischung rühren. Masse 10 Minuten abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.
- Sahne steig schlagen. 1/3 unter die Schokoladenmasse rühren, restlicheSahne vorsichtig unterheben. In eine Schüssel füllen. Mindestens 4 Stundenkalt stellen.
- Für das Kompott 3 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständigentfernt wird. Orangen in sehr dünne Scheiben schneiden. Von der Bio Orangeund eventuell einer weiteren Orange insgesamt 125 ml Saft auspressen.Maracujas halbieren, das Innere mit einem Löffel in einen Rührbecher geben.Masse nur kurz anpürieren, durch ein Sieb streichen, dabei 1/3 der Kerneaufbewahren. Püree, Orangensaft und -schale, Zucker und Korianderaufkochen. Stärke und Rum glatt rühren, in den kochenden Saft rühren underneut aufkochen. Masse durch ein Sieb über die Orangenscheiben gießen,beiseite gestellte Maracujakerne untermischen. Kompott abkühlen lassen.
- Für den Krokant Walnüsse und Pinienkerne hacken. Zucker in einem Topfgoldbraun karamellisieren, Ahornsirup und Orangenlikör zugeben und alles zueinem glatten Karamell verrühren. Walnüsse und Pinienkerne untermischen undunter Rühren 30-60 Sekunden karamellisieren. Karamell auf ein StückBackpapier geben, mit einem zweiten Backpapier bedecken und mit dem Rollholz ca.15x15 cm groß ausrollen, abkühlen lassen. Krokant in ca. 6 cm lange Rautenschneiden.
- Aus der Mousse Nocken abstechen und mit dem Kompott und dem Krokantanrichten.
Nougat-Mousse mit Orangenkompott und Pinienkern-Walnuss-Krokant - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 13.05.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1427 (341) |
| Eiweiß | 5,6 g |
| Kohlenhydrate | 27,1 g |
| Fett | 18,1 g |
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