Perlhuhnroulade und lila Risotto - Rezept Durch Bine69

Perlhuhnroulade und lila Risotto - Rezept durch Bine69

Folgendes ist Perlhuhnroulade und lila Risotto - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Bine69 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Perlhuhnroulade und lila Risotto - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Die Perlhuhnroulade
4 Stück	Perlhuhn Supreme
100 Gramm	Champignons braun
1 Kugel	Büffelmozarella
1 Esslöffel	Frischkäse Doppelrahmstufe
4 Stück	Oliven schwarz entsteint
1 Teelöffel	Kapern gehackt
1 Esslöffel	Semmelbrösel
1	Schalotte gewürfelt
	Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Schuss	Sahne 30% Fett
1 Teelöffel	Rapsöl
Das Risotto
2 Tassen	Risotto-Reis
1	rote Zwiebel, gewürfelt
1 Liter	Hühnerbrühe
250 Milliliter	Rotwein trocken
3	Urkarotten lila
50 Gramm	Parmigiano
50 Gramm	Butter
	Rapsöl

Vorbereitung für Perlhuhnroulade und lila Risotto - Rezept

1. Zuerst das Fleisch parieren und der Länge nach vorsichtig einschneiden, auseinander klappen, in einen stabilen Klarsichtbeutel geben und vorsichtig möglichst dünn plattieren. Die Champignons sehr fein hacken. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Champignons darin kräftig anschwitzen. Kein Salz zugeben, damit die Pilze kein Wasser ziehen und schön trocken bleiben. Dann die gewürfelten Schalotten zugeben und eine Weile mit braten. Mit einem Schuss Sahne ablöschen und komplett verkochen lassen. Jetzt erst mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Zu der erkalteten Pilzmasse nun den Mozzarella, den Frischkäse, die Kapern und Oliven, sowie die Semmelbrösel geben und mit einer Gabel alles kräftig vermengen. Evtl. nochmals abschmecken. Nun die Masse aufteilen und auf die plattierten Perlhuhnbrüste geben. Wie eine Roulade aufrollen, so, das die Hautseite außen ist. Mit Küchengarn binden. In einer Pfanne auf der Hautseite zuerst und dann rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 100°C garziehen lassen. Zum servieren in schöne Tranchen schneiden.
2. In einem Topf etwas Rapsöl erhitzen und die roten Zwiebelwürfelchen anschwitzen. Den Reis zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren den Wein verkochen lassen, dann nach und nach die Hühnerbrühe zugeben. Nach ca. der Hälfte der Kochzeit (diese kann je nach verwendeter Reissorte variieren) die fein gewürfelten lila Karotten zugeben. Weiterhin immer wieder etwas Hühnerbrühe angießen. Am Ende der Garzeit (einfach mal einen Löffel probieren) den Parmigiano und die Butter zugeben und unterheben. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zum anrichten eignet sich am besten ein tiefer Teller, oder eine Pastabowl. Das Risotto in die Mitte geben, die Perlhuhntranchen darauf legen und nach Belieben dekorieren. Wir wünschen guten Appetit!

Perlhuhnroulade und lila Risotto - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.03.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	209 (50)
Eiweiß	2,0 g
Kohlenhydrate	2,2 g
Fett	2,4 g

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