Birnentörtchen mit Zimtparfait und Orangenmousse auf Biskuitwaffel - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

Birnentörtchen mit Zimtparfait und Orangenmousse auf Biskuitwaffel - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Birnentörtchen mit Zimtparfait und Orangenmousse auf Biskuitwaffel - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Birnentörtchen mit Zimtparfait und Orangenmousse auf Biskuitwaffel - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Törtchenteig:
1 Stk.	Ei
60 gr.	Zucker
0,125 Päckchen	Vanillezucker
0,125 Tasse	Öl
0,125 Tasse	Orangensaft
0,125 Päckchen	Backpulver
60 gr.	Mehl
	Törtchenbelag:
0,5 Dose	Birnen
0,5 Becher	Sahne
0,125 Päckchen	Vanillezucker
0,5 Päckchen	Sahnesteif
0,5 Becher	Schmand
1 Msp	Zimt
1 Msp	Zucker
	Parfait:
3 Stk.	Eigelb
75 gr.	Zucker
1 TL	Zimt
3 EL	Weinbrand
3 Stk.	Eiweiß
1 EL	Zucker
250 gr.	Crème double
	Waffeln (6 Stück):
4 Stk.	Eier
1 Prise	Salz
4 EL	Wasser lauwarm
130 gr.	Zucker braun
80 gr.	Mehl
80 gr.	Speisestärke
1 TL	Backpulver
	Mousse:
3 Stk.	Orangen
150 gr.	Zucker
4 EL	Weißwein
2 EL	Speisestärke
2 Stk.	Eigelb
2 cl	Orangenlikör
3 Stk.	Eiweiß
1 Prise	Salz

ZUBEREITUNG Birnentörtchen mit Zimtparfait und Orangenmousse auf Biskuitwaffel - Rezept

1. Für den Törtchenteig das Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl, Orangensaft, Backpulver und gesiebtes Mehl vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, in den kalten Ofen schieben und bei 175 °C (ohne Heißluft) ca.20 Minuten goldgelb backen.
2. Für den Törtchenbelag die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steifschlagen. Den Schmand unterheben. Die Birnen in dünne Scheiben schneiden und den ausgekühlten Boden damit belegen. Die Sahne-Schmandmasse darauf verteilen. Mit Zimt-Zuckermischung bestreuen.
3. Für das Parfait das Eigelb mit Zucker cremig schlagen. Zimt und Weinbrand hinzufügen. Eiweiß mit Zucker steifschlagen. Eischnee und Crème double vorsichtig mit der Eigelbcreme vermengen, in 4 Becher füllen, abdecken und am Besten über Nacht ins Gefrierfach stellen oder in einem Schockfroster frieren lassen. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, die Becher kurz in heißes Wasser tauchen und auf die Teller stürzen.
4. Für die Waffeln die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Wasser cremig aufschlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und so lange schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver darauf sieben und gut unter die Masse heben. Dann zu Waffeln ausbacken.
5. Für die Mousse den Orangensaft mit dem Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Weißwein und die Speisestärke anrühren und den Orangensaft damit binden. Bei mäßiger Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Soße vom Herd nehmen, das Eigelb und den Orangenlikör unterrühren und unter ständigem Rühren erkalten lassen. Das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die erkaltete Orangensoße ziehen. Die Masse in 4 Gläser füllen und im Kühlschrank vollständig erkalten lassen bzw. in einem Schockfrosten frieren lassen.
6. Anrichten: Den Birnenkuchen in portionsgerechte Törtchen schneiden, links oben auf einen Teller setzen und das Zimtparfait daneben stürzen. 3 Biskuitherzen fächerartig auf den noch freien Platz legen und ein Glas mit Orangenmousse daneben stellen.

Birnentörtchen mit Zimtparfait und Orangenmousse auf Biskuitwaffel - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	40
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.06.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1251 (299)
Eiweiß	1,7 g
Kohlenhydrate	50,3 g
Fett	7,4 g

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