Filet à la Wellington im Yufkateignest - Rezept By Das perfekte Dinner

Filet à la Wellington im Yufkateignest - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Filet à la Wellington im Yufkateignest - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Filet à la Wellington im Yufkateignest - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für die Filetpäckchen:
25 g	Steinpilze getrocknet
300 g	Schalotten
150 g	Pekanüsse
4 EL	Öl
1 TL	Senf
1 TL	Honig
1 Bd	Petersilie
1 Pk.	Filoteig
5 Stk.	Rinderfiletsteak
6 EL	Cognac
50 g	Butter
8 Stk.	Thymianzweige
100 g	Schlagsahne
	Salz und Pfeffer
Für die Schwedischen Fächerkartoffeln:
1 kg	Kartoffeln
100 g	Parmesan
100 g	Butter
2 Stk.	Knoblauchzehen
Für die Spargel-Möhrenvariante:
500 g	Tahirspargel grün
500 g	Möhren gelb
500 g	Möhren
500 ml	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
	Muskat

ZUBEREITUNG Filet à la Wellington im Yufkateignest - Rezept

1. Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Messer dicht an dicht einschneiden aber nicht durchschneiden. Anschließend auf ein Backblech setzten. Die Butter im Topf schmelzen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Dann die Kartoffelfächer damit bestreichen. Im Ofen (E-Herd:200ºGrad / Umluft: 175ºGrad) ca. 50 Minute backen. Zwischendurch immer wieder mit der Butter einstreichen. Zehn Minuten vor Ende der Backzeit den geriebenen Parmesan über die Kartoffeln streuen. Den Vorgang so planen, dass die Kartoffeln heiß angerichtet werden.Spargel und Gemüse waschen und in Form schneiden. Zur Seite stellen.
2. Getrocknete Steinpilze abspülen und in kaltem Wasser, ca. eine Stunde, einweichen. Schalotten schälen und in zwei Esslöffel Öl anbraten. Nüsse fein Hacken und kurz mit anrösten. Senf und Honig einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Die Pilze abtropfen lassen, klein schneiden und drunter mischen. Das Abtropfwasser von den Pilzen für die Soße behalten. Petersilie klein schneiden und ebenfalls untermischen.
3. Yufkateigblätter bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch währenddessen waschen und trocken tupfen. Nun mit zwei Esslöffeln Cognac beträufeln und einmassieren. Pfanne oder Grill erhitzen und das Fleisch ca. 2 Minuten von jeder Seite anbraten (je nach gewünschter Garstufe). Anschließend in Alufolie wickeln.
4. Butter schmelzen (vielleicht die Knoblauchbutter von den Kartoffeln erweitern und nutzten), ein feuchtes Geschirrtuch ausbreiten und den Teig darauf ausbreiten - je zwei Blätter übereinander. Dabei jedes Teigstück mit der Knoblauchbutter einstreichen. Anschließend je ein Stück Filet in die Mitte legen und die Kruste auf dem Fleisch verteilen. Dann die Ecken des Teiges nach oben halten und das Päckchen wie ein Bonbon vorsichtig oberhalb des Filets leicht zusammendrücken. Dann das Päckchen von außen auch nochmal mit der Butter bestreichen.
5. Nun die Päckchen auf ein Backblech legen und das Blech zu den Kartoffeln ca. 10-12 Minuten in den Ofen geben, bis der Teig leicht braun wird. In der Zwischenzeit die Möhren und den Spargel in einer Pfanne oder in einem Topf mit der Gemüsebrühe garziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Filet à la Wellington im Yufkateignest - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	70
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.05.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	422 (101)
Eiweiß	2,2 g
Kohlenhydrate	6,8 g
Fett	6,1 g

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