Gratiniertes Kräuter-Kalbsfilet mit Pancetta und Kartoffel-Apfel-Gratin - Rezept von Das perfekte Dinner

Gratiniertes Kräuter-Kalbsfilet mit Pancetta und Kartoffel-Apfel-Gratin - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Gratiniertes Kräuter-Kalbsfilet mit Pancetta und Kartoffel-Apfel-Gratin - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.

Gratiniertes Kräuter-Kalbsfilet mit Pancetta und Kartoffel-Apfel-Gratin - Rezept

Zutaten für 1 Personen

2 ganze	Kalbsfilets, ca. 1,5 kg
8 Zweige	Rosmarin
4 Zweige	Thymian
	8-10 rote Kartoffeln, fest kochend
1	Apfel
1	Knoblauchzehe
500 g	Parmesan
400 g	Keniabohnen
2 gelbe	Karotten
100 g	Pancetta
1 Bund	Suppengemüse
3 rote	Zwiebeln
2 EL	Tomatenmark
3	Knoblauchzehen
1 Bund	Blattpetersilie
1 Bund	Schnittlauch
	etwas Olivenöl
	ca. 400 ml Kalbsfond
	ca. 200 ml Gemüsefond
6 cl	weißer Balsamicoessig
10 cl	Rotwein
10 cl	Weißwein
300 ml	Sahne
	Salz
	Pfeffer
1	Chilischote
1 Prise	Zucker
1 EL	Semmelbrösel
2 EL	flüssige Butter

ZUBEREITUNG Gratiniertes Kräuter-Kalbsfilet mit Pancetta und Kartoffel-Apfel-Gratin - Rezept

1. Die Kalbsfilets von den Sehnen und Fettresten befreien, diese aber aufbewahren. Das Suppengemüse (2 Karotten und 1 Stück Sellerie) in grobe Würfel schneiden, ebenso wie die 3 abgezogenen Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen. Alles zusammen mit dem Fett und den Sehnen vom Kalbsfilet in Olivenöl in einem Topf scharf anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und noch mal kurz durchrühren. Dann mit Rotwein, Kalbs- und Gemüsefond sowie Balsamicoessig ablöschen. Das Ganze bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Danach durch ein Sieb passieren und abschmecken.
2. Die Kalbsfilets in einem Bräter in Olivenöl scharf anbraten, ca. 1 Minute rundherum, danach mit 4 Zweigen Rosmarin bei 100 °C für ca. 2,5 Stunden in den Backofen geben.
3. Für das Gratin die Kartoffeln und den Apfel schälen, in Streifen hobeln und in eine Auflaufform schichten. In einem Topf mit etwas Olivenöl jeweils 2 Thymian- und 2 Rosmarinzweige mit einer abgezogenen und fein gehackten Knoblauchzehe anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, anschließend etwa 300 ml Sahne, etwas Salz und etwas Pfeffer hinzugeben. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein schneiden. Zusammen mit einer Prise Zucker zur Soße geben und diese ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch einmal abschmecken und über das Kartoffel-Apfel-Gratin gießen. Eine Hand voll Parmesan darüber streuen und beiseite stellen. Später im Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen lassen.
4. Auf einem Backblech mit Backpapier außerdem ca. 12 cm große Scheiben Parmesan aufstreuen und maximal 1 Minute im Backofen bei 200 °C backen lassen, bis der Käse zerlaufen ist, anschließend die heißen Scheiben in eine Dessertschale legen und auskühlen lassen.
5. Zwei Rosmarin- sowie zwei Thymianzweige mit grobem Meersalz im Mörser zerkleinern und anschließend durch ein Sieb streichen, damit die großen Stücke entfernt werden. Dazu kommen 2 EL weiche oder flüssige Butter, ca. 100 g geriebener Parmesan, etwas Pfeffer, klein gehackter Schnittlauch und Petersilie und 1 EL Semmelbrösel. Alles gut verrühren und beiseite stellen. Diese Gratinmasse kommt später auf das in Scheiben geschnittene Kalbsfilet und wird noch mal 1 Minute bei Grill-Oberhitze gratiniert.
6. Die Keniabohnen sowie die gelben Karotten putzen, in gleich große Stifte schneiden und im Kartoffeldämpfer kurz dämpfen. Danach kleine Pakete machen, ca. 8 Stifte in eine Scheibe Pancetta wickeln und kurz im Backofen bei ca. 180 °C für etwa 3 Minuten backen.
7. Das Kartoffel-Apfel-Gratin ausstechen und im Parmesankörbchen anrichten, daneben die Kenia-Karotten-Pancetta-Pakete sowie das gratinierte Kalbsfilet auf einem Soßenspiegel servieren.

Gratiniertes Kräuter-Kalbsfilet mit Pancetta und Kartoffel-Apfel-Gratin - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	nicht angegeben
Zubereitungszeit	0
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.05.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	954 (228)
Eiweiß	12,6 g
Kohlenhydrate	5,5 g
Fett	16,4 g

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