Medaillons vom Känguru, Rind und Reh mit Soßen und Makrobiotikpasta - Rezept Durch Unter Volldampf

Medaillons vom Känguru, Rind und Reh mit Soßen und Makrobiotikpasta - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Medaillons vom Känguru, Rind und Reh mit Soßen und Makrobiotikpasta - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Medaillons vom Känguru, Rind und Reh mit Soßen und Makrobiotikpasta - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Kängurufleisch mit Soße:
400 gr.	Känguru-Medaillons
1 Schuss	Traubenkernöl
1 Msp	Gewürzmischung amerikanisch
2 Stk.	Schalotten
1 Stk.	Knoblauchzehen
1 Schuss	Öl
1 Schuss	Weißwein
1 Schuss	Pfirsich-Essig
1 Schuss	Wildfond
1 Msp	Zitronenmyrte
1 Msp	Mehlbutter
1 Prise	Meersalz
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Rehfleisch mit Soße:
400 gr.	Rehmedaillons
1 Msp	Wildgewürz
1 Stk.	Schalotten
1 EL	Butter
1 Schuss	Rotwein
1 Schuss	Wildfond
1 Prise	Rosen-Salz
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Rindfleisch mit Soße:
400 gr.	Rindermedaillons
1 Msp	Gewürzmischung amerikanisch
1 Msp	Zwiebeln
1 TL	Butter
1 Msp	Pfefferkörner
1 Schuss	Balsamico
1 Schuss	Wildfond
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Makrobiotische Pasta (japanische Weizennudeln):
500 gr.	Hartweizengries
1 Msp	Ume-Su
1 Prise	Meersalz

Vorbereitung für Medaillons vom Känguru, Rind und Reh mit Soßen und Makrobiotikpasta - Rezept

1. Besondere Materialien:WarmhaltevorrichtungKüchenmaschineNudelmaschinePfefferbeeren
2. Für das Kängurufleisch mit Soße die Medaillons in das Traubenkernöl legen, salzen, ganz leicht mit "Sieben" würzen und kurz braten. Schalotten und Knoblauch in Öl andünsten, "Sieben" hinzufügen, mit Weißwein und evtl. etwas Pfirsich-Essig ablöschen. Mit Fond etwas strecken, einreduzieren lassen und mit Zitronen-Myrte und Salz nachwürzen. Durch ein Sieb geben, evt. mit Mehlbutter andicken und evtl. mit Meersalz-Flakes oder aromatisiertem Salz nachwürzen.
3. Für das Rehfleisch mit Soße die Medaillons salzen, ganz leicht mit Wildgewürz würzen. Kurzbraten. Schalotten in Butter andünsten, Wildgewürz zugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit Fond etwas strecken, einreduzieren lassen und durch ein Sieb geben. (Dadurch dass im Wildgewürz Kakaobohnen enthalten sind, dürfte ein Andicken der Soße nicht notwendig sein, ansonsten mit Mehlbutter.) Evtl. mit aromatisiertem Salz oder Meersalz-Flakes bestreuen.
4. Für das Rindfleisch in Soße die Medaillons salzen, ganz leicht mit "Sieben" würzen. Zwiebeln grob zerteilen, in Butter andünsten und mit Wasser ablöschen. "Sieben", Pfefferkörner und wenig Balsamico zugeben, durchseihen, mit Fond etwas strecken, reduzieren.
5. Für die Pasta aus Hartweizenmehl, etwas Wasser und Meersalz einen Nudelteig kneten, und 1 Stunden ruhen lassen. Durch eine Nudelmaschine geben oder alternativ ausrollen und in mitteldicke, lange Bandnudeln schneiden. 30 Minuten trocknen lassen, in Salzwasser gar kochen und vor dem Servieren mit Ume Su aromatisieren.
6. Anrichten: Medaillons braten, pfeffern, evtl. leicht mit Meersalz-Flakes nachsalzen und mit den dazugehörigen Soßen auf den Tellern anrichten. Nudeln platzieren und evtl. mit leicht zerstoßenen Pfefferbeeren oder Rosenblüten dekorieren.

Medaillons vom Känguru, Rind und Reh mit Soßen und Makrobiotikpasta - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.03.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	833 (199)
Eiweiß	15,9 g
Kohlenhydrate	19,1 g
Fett	6,4 g

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