St. Petersburger Kaviar-Pfannkuchen mit Wildlachs und Thunfischcarpaccio dazu Mangosalat - Rezept By Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist St. Petersburger Kaviar-Pfannkuchen mit Wildlachs und Thunfischcarpaccio dazu Mangosalat - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für St. Petersburger Kaviar-Pfannkuchen mit Wildlachs und Thunfischcarpaccio dazu Mangosalat - Rezept


    St. Petersburger Kaviar-Pfannkuchen mit Wildlachs und Thunfischcarpaccio dazu Mangosalat - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Kaviar-Pfannkuchen
    125 g Mehl
    250 ml Milch
    2 Stk. Eier
    1 TL Zucker
    25 g Butter
    30 gr. Butterschmalz
    1 Prise Salz
    3 EL Crème fraîche
    3 EL Schmand
    1,5 EL Petersilie glatt frisch
    1,5 EL Schnittlauch
    1 Prise Salz grob
    1 Prise Dill frisch
    60 g Lachs Graved
    50 g Keta-Kaviar
    30 g Störkaviar
    Thunfischcarpaccio und Mangosalat
    300 g Thunfischfilet Sushi-Qualität
    1 Stk. Limette unbehandelt
    1 Prise Salz und Pfeffer
    1 Prise Meersalz
    0,5 Bund Koriander frisch
    1 TL Ahornsirup
    50 ml Sojasoße hell
    3 EL Sesamöl
    1 EL Sweet-Chili-Sauce
    1 EL Flugmango
    3 Stk. Frühlingszwiebel
    3 Bund Shiso-Kresse
    10 Stück Wildwasser-Riesen-Garnelen mit Schale
    2 Stück Knoblauchzehe
    25 g Butter


    ZUBEREITUNG St. Petersburger Kaviar-Pfannkuchen mit Wildlachs und Thunfischcarpaccio dazu Mangosalat - Rezept


    1. Milch, Mehl, Eier, Zucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Die Butter erwärmen, bis sie flüssig ist und dazugeben. Mit dem Pürierstab glatt mixen. Den Teig durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel gießen. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Crème fraîche und Schmand vermischen. Petersilie und Schnittlauch klein hacken und untermischen und mit etwas Salz abschmecken.
    3. Butterschmalz schmelzen und in einer beschichtete Pfanne dünn auspinseln. Etwas Teig in die Pfanne geben und dann durch schwenken den Teig gleichmäßig und möglichst dünn auf dem Pfannenboden verteilen und Goldgelb backen. Für die Optik mit einer runden Form ausstechen oder z.B. um ein Glas, Untertasse o.ä. herumschneiden, anschließend abkühlen lassen.
    4. Zum Anrichten später etwas Kräutercreme auf dem Crêpe gleichmäßig verteilen. Dann den Graved-Wildlachs, Lachs-Kaviar und Stör-Kaviar platzieren. Auf dem Wildlachs etwas Dill dekorieren.
    5. Die Limette heiß abwaschen und trocknen. Dann die Schale dünn abreiben und den Saft von der halben Limette auspressen. Den Saft mit der Sojasauce, dem Ahornsirup, dem Sesamöl und dem Limettenabrieb vermischen.
    6. Das Thunfisch-Filet in dünne Scheiben schneiden und von der unteren Seite vor dem Anrichten mit der Marinade bestreichen, danach auch die obere Seite und etwas mit Pfeffer würzen und mit einer Prise Meersalz. Mit 1-2 Korianderblättern dekorieren.
    7. Die Mango schälen und vom Stein ablösen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden und mit der Mango und der Sweet-Chili-Sauce mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    8. Die Knoblauchzehen hacken. Die Wildwasser-Garnelen von der Schale befreien, etwas pfeffern und jede Seite eine Minute „scharf“ in der Pfanne mit dem Knoblauch in der Butter anbraten.
    9. Dann den Mangosalat und die Garnelen auf dem Thunfisch anrichten. Zum Schluss mit den bunten Shiso-Kresseblättern bestreuen.



    St. Petersburger Kaviar-Pfannkuchen mit Wildlachs und Thunfischcarpaccio dazu Mangosalat - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 25.11.2013
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1013 (242)
    Eiweiß 9,2 g
    Kohlenhydrate 10,2 g
    Fett 18,4 g


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