Rehrücken mit Filet - Rezept geschrieben von Robi81
Hier ist es Rehrücken mit Filet - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Robi81 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Rehrücken mit Filet - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Fleisch und Beilagen | |
| 1 Kilogramm | Rehrücken nicht ausgelöst |
| 400 Gramm | Spargel grün frisch |
| 8 Stück | Kartoffel |
| 3 Prise | Zucker |
| Rosmarin und Thymian | |
| Salz und Pfeffer | |
| Butter | |
| Portweinjuice | |
| 100 ml | Portwein |
| 100 ml | Rotwein |
| 100 ml | Wildfond |
| 3 Esslöffel | Zücker |
| Orangenschale | |
Vorbereitung für Rehrücken mit Filet - Rezept
- Rehrücken auslösen, Lachse und Filet parieren (aus dem ausgelösten Knochen und den Abschnitten kann man später noch eine tolle Wild-Grundsoße herstellen)
- Rehrückenlachse und Filet anbraten, Rosmarin und Thymian dazugeben und in der Pfanne schwenken. Achtung!! Das Filet nur ganz kurz anbraten und dann aus der Pfanne nehmen
- Die Pfanne mit dem Rehrücken ca.15-20 Min in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen geben, das Filet die letzten 5-7 Minuten dazugeben
- Den vorbereiteten Spargel ca. 20 Min im Dampfgarer dünsten
- Den gedünsteten Spargel in der Pfanne mit Butter schwenken, mit einigen Prisen Zucker den Spargel leicht karamellisieren
- Die halbierten Kartoffel kochen und dann in der Pfanne mit Butter und Rosmarin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Den Zucker karamellisieren und mit dem Portwein ablöschen
- Rotwein, Wildfond und Orangenschale dazugeben und reduzieren
Rehrücken mit Filet - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 14.05.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 418 (100) |
| Eiweiß | 12,0 g |
| Kohlenhydrate | 6,3 g |
| Fett | 1,9 g |
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