Filetzopf aus Rind- und Lammfilet mit Berner Rösti und Bio-Möhrchen - Rezept Durch Unter Volldampf

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    Folgendes ist Filetzopf aus Rind- und Lammfilet mit Berner Rösti und Bio-Möhrchen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Filetzopf aus Rind- und Lammfilet mit Berner Rösti und Bio-Möhrchen - Rezept


    Filetzopf aus Rind- und Lammfilet mit Berner Rösti und Bio-Möhrchen - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    350 gr. Rinderfilet
    150 gr. Lammfilet
    Salz
    Pfeffer
    Berner Rösti:
    1 kg Kartoffel
    1 TL Kümmel
    125 gr. Speck
    2 EL Milch
    Salz
    Bio-Möhren:
    1 Bund Bio-Möhren
    Butter
    Sauce Hollandaise:
    3 Eigelbe
    250 gr. Butter
    2 EL Schalottenwürfel
    4 EL Weißwein
    4 EL Wasser
    1 Spritzer Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Besondere Materialien:
    Kochgarn


    Vorbereitung für Filetzopf aus Rind- und Lammfilet mit Berner Rösti und Bio-Möhrchen - Rezept


    1. Für den Filetzopf Rinderfilet und Lammfilet in feine Streifen schneiden. Dann das Fleisch zopfen, wobei das Lammfilet jeweils in die Mitte kommt. An beiden Enden mit dem Kochgarn zusammenbinden und dann von beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Für die Berner Rösti die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser geben und mit dem Kümmel gar kochen. Abschrecken und noch heiß pellen, dann abkühlen lassen. Dann die Pellkartoffeln grob raspeln. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Kartoffelmasse dazugeben, salzen und so lange wenden, bis die Kartoffeln das ganze Fett aufgenommen haben. Die Kartoffel-Speckmasse zu einem flachen Kuchen zusammendrücken, so dass er den Pfannenboden gleichmäßig bedeckt. Braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann die Milch darüber träufeln und den Kartoffelkuchen mit Hilfe eines Tellers oder Deckels wenden. Wenn auch die zweite Seite goldbraun ist, den Rösti aus der Pfanne nehmen.
    3. Die Bio-Möhren schälen und im Ganzen in etwas Butter schwenken.
    4. Für die Sauce Hollandaise das Wasser mit dem Weißwein und den Schalottenwürfeln auf ein Drittel der Menge einkochen und abkühlen lassen. Diese Reduktion mit dem Eigelb verrühren und im Wasserbad bis zu einer Temperatur von ca. 65 °C cremig schlagen. Butter zerlassen und tröpfchenweise, dann etwas schneller unterschlagen. Ununterbrochen rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken



    Filetzopf aus Rind- und Lammfilet mit Berner Rösti und Bio-Möhrchen - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 05.05.2011
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 665 (159)
    Eiweiß 7,1 g
    Kohlenhydrate 7,3 g
    Fett 10,9 g


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