Porterhousesteak mit Kräuter-Hollandaise und Kroketten à la Steffen Henssler - Rezept By Promi Kocharena

Porterhousesteak mit Kräuter-Hollandaise und Kroketten à la Steffen Henssler - Rezept durch Promi Kocharena

Folgendes ist Porterhousesteak mit Kräuter-Hollandaise und Kroketten à la Steffen Henssler - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Porterhousesteak mit Kräuter-Hollandaise und Kroketten à la Steffen Henssler - Rezept

Zutaten für 3 Personen

Steak:
2	Porterhousesteak
2 EL	Pflanzenöl
1 Zweig	Rosmarin
Hollandaise:
150 ml	Weißwein
4	Pfefferkörner
1 Zweig	Lorbeerblatt
1 Zweig	Rosmarin
1 Zweig	Kerbel
1 Zweig	Estragon
1 Zweig	Koriander
1 Zweig	Eigelb
100 gr.	Butter geschmolzen
Kroketten:
4	Pellkartoffeln
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskatnuss
2	Eier
1 Zweig	Petersilie
2 EL	Mehl
3 EL	Paniermehl
1 Pk.	Fritierfett (überwiegend pflanzliches Fett)

ZUBEREITUNG Porterhousesteak mit Kräuter-Hollandaise und Kroketten à la Steffen Henssler - Rezept

1. Das Fleisch vom Knochen lösen und in drei Stücke teilen. Das Fett diagonal einritzen und das Steak mit Rosmarin und Pflanzenöl in die heiße Pfanne legen. Von beiden Seiten anbraten und in den Backofen für 10 Minuten bei 160°C schieben.
2. Den Weißwein mit Pfefferkörnern und Lorbeer um mindestens die Hälfte einreduzieren lassen.
3. Die Weißweinreduktion abkühlen lassen und mit dem Eigelb zusammen aufschlagen. Erst tropfenweise, dann in kleinen Güssen die geschmolzene Butter unterrühren. Die Kräuter klein hacken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit einem Ei und den gehackten Kräutern verrühren. Die Kartoffelmasse zu Kroketten formen, mehlieren, in verrührtem Ei und Paniermehl wälzen und in der Friteuse oder tiefem Fett ausbacken.
5. Die Kroketten salzen und auf die Teller verteilen. Rumpsteak und Filet in Tranchen schneiden und gleichmäßig verteilen. Die Kräuterhollandaise an die Seite löffeln und servieren.

Porterhousesteak mit Kräuter-Hollandaise und Kroketten à la Steffen Henssler - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	30
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.03.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1729 (413)
Eiweiß	3,2 g
Kohlenhydrate	21,5 g
Fett	32,7 g

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