Schwäbische Maultaschen - Rezept von Miez

Schwäbische Maultaschen - Rezept von Miez

Folgendes ist Schwäbische Maultaschen - Rezept. Dieses Rezept von Miez geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Schwäbische Maultaschen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Nudelteig
300 g	Mehl
	Salz
2 Stk.	Eier
2 EL	Wasser
Maultaschen
	Salzwasser zum Kochen
1 Stk.	Eiweiß zum Bestreichen
Fülle
250 g	Spinat
1 Stk.	Zwiebel
etwas	Kerbel
40 g	Butter
200 g	Kalbsbrät
2 Stk.	Eier
2 Pr	Salz
1 Pr	Muskat
Außerdem
	Semmelbrösel

Vorbereitung für Schwäbische Maultaschen - Rezept

1. Mehl auf ein Backbrett sieben, salzen. In die Mitte eine Mulde drücken, Eier und Wasser darinverrühren. Mit einer Gabel nach und nach das Mehl einrühren, mit den Händen einen festen,geschmeidigen Teig kneten. Teig in 3 Portionen teilen, rund formen, mit einer Schüssel zudecken.
2. Nudelteig sofort portionsweise sehr dünn auswellen, Nudelflecke auf ein Tuch legen und an der Luft antrocknen lassen, bis sie nicht mehr kleben und sich gut schneiden lassen (je nach Raumtemperatur ca. 1 Stunde).
3. Gewaschenen Spinat mit feingewiegter Zwiebel und Kerbel in heißer Butter 5 Minuten dünsten, fein wiegen. Kalbsbrät mit Eiern, etwas Milch, Salz und Muskat abrühren, Spinat daruntermischen. Die Masse mit Semmelbröseln binden.
4. Mit dem Kuchenrädchen auf der Hälfte des Teiges Quadrate von 6 x 6 cm anmerken, mit Füllebelegen, die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Die zweite Teighälfte darüberschlagen,zwischen den Häufchen andrücken, Quadrate ausradeln.
5. Maultaschen in kochendem Salzwasser 8 Minuten ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffelherausnehmen, abtropfen lassen. Mit gebräunten Zwiebeln anrichten und evtl. mit etwas Petersiliebestreut servieren.
6. Als Beilage zu den schwäbischen Maultäschle gab es bei uns gestern Abend einen Maissalat mit einer Vinaigrette aus Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Petersilie, Essig und Öl.
7. Guten Appetit!

Schwäbische Maultaschen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.08.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1310 (313)
Eiweiß	9,1 g
Kohlenhydrate	36,4 g
Fett	14,6 g

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