Jakobsmuschelspieß an pochierter Birne und Rote Bete-Schaum - Rezept geschrieben von Unter Volldampf
Hier ist es Jakobsmuschelspieß an pochierter Birne und Rote Bete-Schaum - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Jakobsmuschelspieß an pochierter Birne und Rote Bete-Schaum - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Rote-Bete-Schaum: | |
| 200 gr. | Rote Bete |
| 200 ml | Gemüsefond |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Schuss | Limettensaft |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 1 Stk. | Kartoffel |
| 1 Schuss | Prosecco Perlwein |
| Birne: | |
| 250 ml | Weißwein |
| 6 EL | Wermut Noilly Prat |
| 1 EL | Senfkörner gelb |
| 4 Stk. | Birnen |
| 1 Schuss | Limettensaft |
| Jakobsmuschelspieße: | |
| 4 Stk. | Jakobsmuscheln |
| 1 EL | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
ZUBEREITUNG Jakobsmuschelspieß an pochierter Birne und Rote Bete-Schaum - Rezept
- Besondere Materialien und Deko:HolzspießeFrische Kräuter
- Für den Schaum Rote Bete schälen und würfeln, danach im Gemüsefond 25-30 Minuten weich kochen. Anschließend pürieren, dabei die Sahne und Crème fraîche zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Kartoffel schälen, fein reiben und unter die Soße rühren - einmal aufkochen. Kurz vor dem servieren Soße erhitzen und einen Schuss Prosecco dazugeben.
- Für die Birnen Wein mit Wermut und den Senfkörnern aufkochen. Die Birnen schälen und mit dem Limettensaft in den Sud geben. 3-5 Minuten pochieren.
- Die Jakobsmuscheln auf Spieße stecken. Butter erhitzen und die Spieße ca. 3 Minuten pro Seite braten. Anschließend salzen und pfeffern.
- Anrichten: Die Birnen aus dem Sud nehmen und zusammen mit dem Rote-Bete-Schaum und den Spießen servieren. Mit Kräutern garnieren.
Jakobsmuschelspieß an pochierter Birne und Rote Bete-Schaum - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 02.12.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 514 (123) |
| Eiweiß | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 4,9 g |
| Fett | 7,4 g |
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