Ch?shu - Rezept durch Loeffelseng
Folgendes ist Ch?shu - Rezept. Dieses Rezept von Loeffelseng geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.
Ch?shu - Rezept
Zutaten für 1 Personen
| 500 g | Schweinebauch, schier |
| 2 St. | Lauchzwiebel frisch, kräftige |
| 3 cm | Ingwer frisch |
| 3 EL | Mirin Weißwein |
| 50 ml | Sake |
| 8 St. | Pfefferkörner |
| 1 EL | Honig |
| 1 EL | Ahornsirup |
| Sojaöl | |
| Wasser |
ZUBEREITUNG Ch?shu - Rezept
- Der Schweinebauch schier, mit Knochen geht auch, können für die Brühe verwendet werden, sie müssen aber ausgelöst und die Schwarte abgetrennt werden.
- Nun könnte das so in den Topf, aber besser ist es den Bauch längs in der Mitte mit dem Yanagibazu schneiden, und zwar so das zwei ca. gleichdickerLappen beider Teile entsteht und der obere Lappen noch an einem Centimeter mit dem unteren zusammenhält. Wir klappen das Fleisch auseinander, evtl. kann man es noch zwischen Folie plattieren. Nun stellen wir Küchengarn bereit und wickeln daraus eine Rolle die wir dann zusammenbinden. Das ganze so Fest wie nur möglich!
- Nun entweder die Rolle oder den Block mit Sojaöl im Topf von allen Seiten scharf anbraten.Fleisch beiseite (warm) stellen und den Topf reinigen, oder einen anderen aufstellen. Nun kommen alle oben angeführten Zutaten (Ingwer in Scheiben, Lauch einmal längs geteilt) in den Topf, auch der Bauch. Und es wird bis alles knapp bedeckt ist mit !! heißem !!! Wasser aufgefüllt.Das ganze nun gut 1,5 Std. simmern, nicht sprudelnd kochen und den Deckel nicht vergessen aufzulegen !
- Damit ist auch Ch?shu fertig und kann für Ramen Verwendung finden. Dazu am besten auf einer Maschine extrem dünne Scheiben runterschneiden.
- Tipp: anfrieren des Fleisches, so kann man als ungeübter dünner schneiden. Wer es sich einfachst machen will kauft beim Metzger Rollspeck, muss dann aber mit dem fehlenden Geschmack leben.
Ch?shu - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 15.02.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 552 (132) |
| Eiweiß | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 22,9 g |
| Fett | - |
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