Tiroler Zopfbraten vom Kalb mit Spinat-Kartoffeltalern - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

Tiroler Zopfbraten vom Kalb mit Spinat-Kartoffeltalern - Rezept von Unter Volldampf

Folgendes ist Tiroler Zopfbraten vom Kalb mit Spinat-Kartoffeltalern - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Tiroler Zopfbraten vom Kalb mit Spinat-Kartoffeltalern - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Zopfbraten:
800 gr.	Kalbsrücken
1 Schuss	Öl
2 Stk.	Thymianzweig
2 Stk.	Oregano
2 Stk.	Basilikum
3 Stk.	Salbei Blätter
2 Blatt	Estragon
1 Bund	Petersilie
1 EL	Kräutersenf
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Spinat-Kartoffeltaler:
1 Schuss	Öl
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 Msp	Muskat
400 gr.	Blattspinat frisch
600 gr.	Kartoffeln festkochend
4 Stk.	Eier
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz
50 gr.	Bergkäse
1 TL	Speisestärke
	Soße:
250 ml	Kalbsfond
1 Stk.	Rosmarinzweige
125 ml	Kirschsaft
1 Prise	Zucker
1 Spritzer	Balsamico

Vorbereitung für Tiroler Zopfbraten vom Kalb mit Spinat-Kartoffeltalern - Rezept

1. Besondere Materialien und Deko:8 kleine Holzspieße4 Rosmarinzweige aus dem warmen Backofen
2. Für den Zopfbraten Kalbsrücken in schmale, lange Streifen schneiden. Alle Kräuter hacken und durchmengen. Die Kalbstreifen dünn mit mildem Kräutersenf einstreichen, dann in den Kräutern wälzen, sodass das gesamte Fleisch eingekräutert ist. Aus drei Streifen einen Zopf flechten. Mit Spießchen an den Enden fest stecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zöpfe von allen Seiten anbraten. Danach im Ofen bei ca. 100–120°C weiter garen. Nach 10-12 Minuten heraus nehmen.
3. Für die Spinat-Kartoffeltaler Spinat putzen und waschen, anschließend in Salzwasser blanchieren und hacken. Kartoffeln schälen und bissfest kochen, danach stampfen - auskühlen lassen. Die Eier verquirlen. Die Kartoffelmasse mit dem gehackten Spinat, gehacktem Knoblauch, geriebenem Bergkäse und der Eiermasse vermischen. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Kartoffelteig zu einer Rolle formen. Wenn der Teig zu flüssig ist, etwas Speisestärke unterrühren. Flache Taler formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Taler kross anbraten. Die Rosmarinzweige im Backofen vorsichtig erhitzen, bis sie duften.
4. Für die Soße in den Bratensatz des Zopfbratens den Kalbsfond einrühren, dann den Rosmarinzweig, den Kirschsaft den und Zucker hineingeben und köcheln lassen. Mit etwas Balsamico abschmecken und einreduzieren lassen. Soße vor dem anrichten durch ein Sieb streichen.
5. Anrichten: Kartoffeltaler in die Mitte der Teller drapieren. Von den Kalbszöpfen die Spieße entfernen. Zöpfe auf den Talern wie auf einem Scheiterhaufen anrichten. Mit der Soße nappieren. Mit je einem Rosmarinzweig dekorieren.

Tiroler Zopfbraten vom Kalb mit Spinat-Kartoffeltalern - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.09.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	401 (96)
Eiweiß	8,3 g
Kohlenhydrate	5,6 g
Fett	4,5 g

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