Sauce Hollandaise Rezept durch Kluger
Hier ist es Sauce Hollandaise Rezept. Dieses Rezept von Kluger geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Sauce Hollandaise Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 4 | Eidotter |
| 4 EL | Flüssigkeit einer Reduktion aus |
| Reduktion: | |
| zerdrückte Pfefferkörner nach Geschmack | |
| 1 EL | Zwiebel |
| 0,5 EL | Essig |
| 0,125 l | Wasser |
| alles zusammen einkochen und abseihen | |
| 350 gr. | Butter |
| oder Variation II | |
| 4 | Eidotter |
| 4 EL | Suppe |
| etwas Essig | |
| ganz wenig Chayennepfeffer | |
| Salz | |
| Zitronensaft | |
| 350 gr. | Butter |
Vorbereitung für Sauce Hollandaise Rezept
- Die Butter zunächst zerlassen; aufkochen lassen, dann beiseite stellen; sie sollte dabei auf50 Grad abkühlen.
- Die rohen Eidotter werden mit Flüssigkeit (Reduktion) salz, etwas Zitronensaft mit dem Schneebesen dickcremig aufschlagen. Die Masse darf dabei nicht aufkochen. Dann vom Dunstweggeben und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl die abgekühlte flüssige Buttereinbrühren. (Die an Boden des Gefäßes abgesetzte Molke der Butter läßt man zurück)
- Die Sauce nun abschmecken, entweder auf einer elektrische Warmhalteplatte oder im lauwarmenWasserbad warmstellen.
- Sollte die Sauce durch zu heiße Butter oder zu rasches Eingießen der Butter gerinnen, gibtman am Kesselrand etwas kaltes Wasser hinein und rührt die Soße an dieser Stelle wieder auf.
- Tipp: Sauce Hollandaise passt als Beilagensauce zu gekochtem und pochierten Fisch undfür Feingemüse. Sie kann auch zum Montieren, speziell für Fischsaucen verwendet werden.
Sauce Hollandaise Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 17.04.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 2260 (540) |
| Eiweiß | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 0,6 g |
| Fett | 60,5 g |
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