Matjescarpaccio mit Kartoffelküchle und Kräuter-Creme-fraiche - Rezept von Unter Volldampf
Folgendes ist Matjescarpaccio mit Kartoffelküchle und Kräuter-Creme-fraiche - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 20 Portionen serviert werden.
Matjescarpaccio mit Kartoffelküchle und Kräuter-Creme-fraiche - Rezept
Zutaten für 20 Personen
| 12 | Milde Matjes-Doppelfilets, frisch geputzt |
| 500 g | Creme/Schmand 30 % Fett |
| 2 Bund | Schnittlauch frisch |
| 8 | Schalotten |
| 8 EL | Kapern Gewürz |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 4 Schalen | Rucolasalat |
| Öl/ Fett zum Frittieren | |
| Kartoffelküchle: | |
| 10 gross | Kartoffel ungeschält frisch, mehlig |
| 4 Zehen | Knoblauch frisch |
| 6 | Eier |
| 150 g | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Vorbereitung für Matjescarpaccio mit Kartoffelküchle und Kräuter-Creme-fraiche - Rezept
- Die Matjesfilets trennen, auf die Hautseite legen und einzeln in Plastikfolie rollen. Diese Röllchen im Tiefkühler etwa 3 Stunden anfrieren lassen.
- Schnittlauch waschen und fein schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Dann Crème fraîche aufschlagen und mit Schnittlauch, Schalotten, Kapern, Pfeffer und Salz würzen. Die Mousse kalt stellen.
- Kartoffeln schälen und über einem Sieb raspeln. Dann mit dem abgezogenen und gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, den verschlagenen Eiern und dem Mehl mischen.
- Rucola eventuell waschen und trocknen.
- Die angefrorene Matjesrolle auf der Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden und diese sofort kreisförmig auf die Teller verteilen, dabei die Mitte frei lassen für die Küchle und Salat.
- Von der Kartoffelmasse mit 2 Löffeln kleine Häufchen schöpfen und diese in eine mit Öl vorgeheizte Pfanne geben und kurz flach drücken. Auf niedriger Temperatur von beiden Seiten bräunen, dann aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen.
- Von der Crème-fraîche-Masse Nocken abstechen.
- Rucola in heißem Öl frittieren und abtropfen lassen.
- Die Matjes im Kreis auf den Tellern anrichten, in die Mitte je ein Kartoffelküchle setzen, darauf jeweils zwei Nocken von der Crème-fraîche-Masse anrichten und das Ganze mit frittiertem Rucola toppen.
Matjescarpaccio mit Kartoffelküchle und Kräuter-Creme-fraiche - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 15.04.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1302 (311) |
| Eiweiß | 4,6 g |
| Kohlenhydrate | 25,0 g |
| Fett | 21,3 g |
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