Putenoberkeule mit leckerer Sauce - Rezept Durch Test00

Putenoberkeule mit leckerer Sauce - Rezept durch Test00

Folgendes ist Putenoberkeule mit leckerer Sauce - Rezept. Dieses Rezept von Test00 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Putenoberkeule mit leckerer Sauce - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 Stück	Putenoberkeule frisch ca.1,3 Kg frisch vom Bio-Geflügelhof meines Vertauene
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Prise	Meersalz aus der Mühle
1 Prise	Paprikapulver edelsüß
1 Prise	Paprika rosenscharf
1 etwas	Apfelcidre
1 etwas	Butterschmalz zum anbraten
1 kg	Geflügelknochen mit Haut dran
1 etwas	Erdnussöl
1 Stück	Gemüsezwiebel gewürfelt
1 Stück	Schalotte gewürfelt
1 Stück	Karotte rot geschält und gewürfelt
100 Gramm	Sellerieknolle gewürfelt
150 Gramm	Petersilienwurzel gewürfelt
0,5 TL	Pfefferkorn weiß
3 St	Gewürznelken
1 Stück	Rosmarinzweig
2 Stück	Tymianzweige
2 Stück	Zitronenlorbeer
1 TL	Meersalz grob
1 el	Tomatenmark
50 ml	Portwein weiß
1,5 Liter	Wasser
6 Stück	Knoblauchzehe angedrückt
150 ml	Weißwein trocken

Vorbereitung für Putenoberkeule mit leckerer Sauce - Rezept

1. Putenkeule: Parieren, unter fliessendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Rundum mit Salz bestreuen.Dann rundum in Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten und mit Pfeffer und Paprikapulver bestreuen.
2. Nun ab ein den auf 80 Grad vorgeheizten E-Ofen (Ofenmitte). Der Bräter wurde im Ofen mit vorgeheizt. Cidre angiessen und die Putenkeule bis zur gewünschten Kerntemperatur garen lassen. Am Schluss den Grill zuschalten und die Haut schön kross übergrillen. Wir lieben die Haut mit vielen Röstaromen.
3. Geflügelsauce: Die Geflügelknochen kleinhacken und im Öl anrösten, dabei öfter umrühren.Nun kommen Zwiebel, Schalotte und Karotte dazu und werden unter rühren einige min mitgeröstet.Dann die Petersilienwurzel, Gewürze und Knobi dazugeben und alles zusammen kurz weiterrösten lassen.Alles an den Pfannenrand schieben und in der Pfannenmitte das Tomatenmark leicht anrösten. Nun alles wieder vermischen und noch ein wenig bei kleiner Hitze weiterrösten lassen.
4. Das ganze mit Portwein ablöschen und dann den Wein angiessen. Jetzt kommt der Bratensatz vom anbraten der Keule dazu und alles wird mit kaltem Wasser aufgefüllt. Die Knochen müssen bedeckt sein.Alles zusammen langsam erwärmen und aufkochen lassen. Schaum und Fett abschöpfen und 2,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann die Sauce durch ein Sieb passieren.Die Knochen aus dem Sieb entfernen und das Gemüse nochmal durch ein feineres Sieb passieren. Die Sauce noch einmal aufkochen lassen, den Restschaum abschöpfen und abschmecken.
5. Finish: Die Putenkeule aufschneiden und auf vorgewärmter Platte servieren. Mit der köstlichen Geflügelsauce und Salzkartoffeln (oder wer mag auch mit Kräuterreis) war das ein leckeres Hauptgericht.

Putenoberkeule mit leckerer Sauce - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	240
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.05.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	62 (15)
Eiweiß	0,4 g
Kohlenhydrate	1,2 g
Fett	0,1 g

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