Schwarzbrot mit Lachs, Speck und Ei - Rezept By Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Schwarzbrot mit Lachs, Speck und Ei - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Schwarzbrot mit Lachs, Speck und Ei - Rezept


    Schwarzbrot mit Lachs, Speck und Ei - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für das Lachstatar:
    750 g Lachs frisch
    5 Stk. Schnittlauchstängel
    1 Stk. Limette unbehandelt
    1 TL Senf
    10 TL Sesam
    Salz
    Für das Pesto:
    200 ml Olivenöl nativ
    40 g Pinienkerne
    1 TL Salz
    75 g Parmesan frisch gerieben
    150 g Basilikumblätter
    Für die frittierten Wachteleier:
    5 Stk. Wachteleier
    1 Stk. Hühnerei
    1 Msp Cayennepfeffer
    1 Prise Salz
    50 g Mehl
    50 g Pankomehl
    Für den Pumpernickel-Krokant:
    100 g Pumpernickel
    Puderzucker
    Für den Erbsenkressesalat:
    5 Stk. Erbsenkressetopf
    Für den Baconring:
    5 Sch. Bacon mager


    ZUBEREITUNG Schwarzbrot mit Lachs, Speck und Ei - Rezept


    1. Lachs in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Schnittlauch klein hacken, mit Senf zum Lachs geben und gut mischen. Mit Salz und Abrieb der Limette abschmecken. Edelstahl-Anrichtringe (ca. 8 cm Durchmesser) auf der Innenseite mit Butter bestreichen. 150 g Tatar pro Ring einfüllen und locker anpressen. Je 1 Teelöffel Sesam pro Seite gleichmäßig auf dem Tatar verteilen. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite anbraten.
    2. Die Basilikumblätter mit dem Öl in den Mixer geben und gut durchmixen. Ca. 4 Esslöffel von dem Basilikumöl abnehmen, als Dressing für den Erbsenkressesalat beiseitestellen. Pinienkerne kurz anrösten. Dann alle Zutaten in den Mixer geben und weiter gut durchmixen.
    3. Für die Baconringe 8cm Edelstahlringe in Backpapier einschlagen. Den Bacon drum wickeln und mit einer weiteren Schicht Backpapier umwickeln, danach mit Küchengarn befestigen. Bei 120 Grad ca. 1-2 Stunden im Backofen ausbacken. Je nach Dicke des Bacons variiert die Zeit stark. Am besten nach 60 Minuten alle 15 Minuten prüfen.
    4. Pumpernickel so klein wie möglich mit den Händen zerbröseln, bei 170 Grad im Backofen trocknen. Dabei immer wieder mit Puderzucker bestreuen und mischen. So lange bis die Brösel knusprig und trocken sind.
    5. Die Erbsenkresse abschneiden und mit dem Basilikumöl marinieren. Beim Anrichten mit den Meersalzflocken und dem Pumpernickel-Krokant bestreuen.
    6. Die Wachteleier 2 Minuten in Wasser kochen. Sofort in Eiswasser abschrecken. Vorsichtig schälen. Das Hühnerei mit dem Cayennepfeffer und dem Salz mischen und gleichmäßig verrühren. Mehl, Eiermischung und Pankoflocken in drei einzelne Schüsseln geben. Die Wachteleier erst in dem Mehl, dann in dem Ei und danach in den Flocken panieren. Bei 170 Grad in Olivenöl frittieren, bis die Panade goldbraun ist. Erst direkt vor dem Servieren frittieren, damit die Eier noch heiß sind.



    Schwarzbrot mit Lachs, Speck und Ei - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 28.12.2016
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 946 (226)
    Eiweiß 4,8 g
    Kohlenhydrate 8,8 g
    Fett 19,4 g


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