Schwarzbrot mit Lachs, Speck und Ei - Rezept By Das perfekte Dinner

Schwarzbrot mit Lachs, Speck und Ei - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Schwarzbrot mit Lachs, Speck und Ei - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Schwarzbrot mit Lachs, Speck und Ei - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für das Lachstatar:
750 g	Lachs frisch
5 Stk.	Schnittlauchstängel
1 Stk.	Limette unbehandelt
1 TL	Senf
10 TL	Sesam
	Salz
Für das Pesto:
200 ml	Olivenöl nativ
40 g	Pinienkerne
1 TL	Salz
75 g	Parmesan frisch gerieben
150 g	Basilikumblätter
Für die frittierten Wachteleier:
5 Stk.	Wachteleier
1 Stk.	Hühnerei
1 Msp	Cayennepfeffer
1 Prise	Salz
50 g	Mehl
50 g	Pankomehl
Für den Pumpernickel-Krokant:
100 g	Pumpernickel
	Puderzucker
Für den Erbsenkressesalat:
5 Stk.	Erbsenkressetopf
Für den Baconring:
5 Sch.	Bacon mager

ZUBEREITUNG Schwarzbrot mit Lachs, Speck und Ei - Rezept

1. Lachs in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Schnittlauch klein hacken, mit Senf zum Lachs geben und gut mischen. Mit Salz und Abrieb der Limette abschmecken. Edelstahl-Anrichtringe (ca. 8 cm Durchmesser) auf der Innenseite mit Butter bestreichen. 150 g Tatar pro Ring einfüllen und locker anpressen. Je 1 Teelöffel Sesam pro Seite gleichmäßig auf dem Tatar verteilen. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite anbraten.
2. Die Basilikumblätter mit dem Öl in den Mixer geben und gut durchmixen. Ca. 4 Esslöffel von dem Basilikumöl abnehmen, als Dressing für den Erbsenkressesalat beiseitestellen. Pinienkerne kurz anrösten. Dann alle Zutaten in den Mixer geben und weiter gut durchmixen.
3. Für die Baconringe 8cm Edelstahlringe in Backpapier einschlagen. Den Bacon drum wickeln und mit einer weiteren Schicht Backpapier umwickeln, danach mit Küchengarn befestigen. Bei 120 Grad ca. 1-2 Stunden im Backofen ausbacken. Je nach Dicke des Bacons variiert die Zeit stark. Am besten nach 60 Minuten alle 15 Minuten prüfen.
4. Pumpernickel so klein wie möglich mit den Händen zerbröseln, bei 170 Grad im Backofen trocknen. Dabei immer wieder mit Puderzucker bestreuen und mischen. So lange bis die Brösel knusprig und trocken sind.
5. Die Erbsenkresse abschneiden und mit dem Basilikumöl marinieren. Beim Anrichten mit den Meersalzflocken und dem Pumpernickel-Krokant bestreuen.
6. Die Wachteleier 2 Minuten in Wasser kochen. Sofort in Eiswasser abschrecken. Vorsichtig schälen. Das Hühnerei mit dem Cayennepfeffer und dem Salz mischen und gleichmäßig verrühren. Mehl, Eiermischung und Pankoflocken in drei einzelne Schüsseln geben. Die Wachteleier erst in dem Mehl, dann in dem Ei und danach in den Flocken panieren. Bei 170 Grad in Olivenöl frittieren, bis die Panade goldbraun ist. Erst direkt vor dem Servieren frittieren, damit die Eier noch heiß sind.

Schwarzbrot mit Lachs, Speck und Ei - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	165
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.12.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	946 (226)
Eiweiß	4,8 g
Kohlenhydrate	8,8 g
Fett	19,4 g

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