„Landluft“ - Ente, Hirse und Kürbis auf Cahors, Moosbeeren und Honig - Rezept von Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist „Landluft“ - Ente, Hirse und Kürbis auf Cahors, Moosbeeren und Honig - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für „Landluft“ - Ente, Hirse und Kürbis auf Cahors, Moosbeeren und Honig - Rezept


    „Landluft“ - Ente, Hirse und Kürbis auf Cahors, Moosbeeren und Honig - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für die Entenbrust:
    4 Stk. Entenbrust
    3 Stk. Rosmarinzweige
    3 Stk. Knoblauchzehe
    Salz grob
    Für das Hirserisotto:
    300 g Hirse
    100 g Gouda
    150 ml Sahne
    Salz
    Für das Kürbis Chutney:
    0,33 Stk. Butternusskürbis
    70 g Aprikosen getrocknet
    2 Stk. Schalotten
    250 ml Orangensaft frisch gepresst
    2 EL Balsamico
    1 TL Senfkörner
    Ingwer
    Cayennepfeffer
    Für die Soße:
    Suppengemüse
    Zwiebel
    Knoblauchzehe
    Rosmarin frisch
    0,5 l Cahors
    250 ml Entenfond
    4 EL Moosbeeren
    1 EL Lindenblütenhonig
    1 EL Butter
    Salz


    Vorbereitung für „Landluft“ - Ente, Hirse und Kürbis auf Cahors, Moosbeeren und Honig - Rezept


    1. Entenbrust
    2. Die Entenbrust putzen und die Haut in Rauten anschneiden. Das Fleisch darf dabei nicht angeschnitten werden.Das Fleisch nun mit der Fettseite in die aufgewärmte, nicht heiße Pfanne legen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben.
    3. Wenn die Seite kross ist, das Fleisch salzen, umdrehen und die Temperatur der Pfann aufdrehen. Nun für eine Minute scharf anbraten.Den Ofen auf 120 Grad Umluft aufheizen. Die Entenbrust im Ofen 10 bis 12 Minuten fertiggaren. Rausnehmen und in der Alufolie fünf bis sieben Minuten ruhen lassen. Entenbrust in Scheiben schneiden.
    4. Hirse waschen, in einem halben Liter kaltem, gesalzenem Wasser aufkochen und drei bis fünf Minuten kochen lassen. Dann den Herd ausmachen und die Hirse 30 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Die Hirse darf nicht zerkochen. Nun die Sahne und den fein geriebenen Gouda dazugeben und beim ständigen Rühren aufwärmen.
    5. Schalotten im Topf anschwitzen und den in Würfel geschnittenen Butternuss Kürbis in den Topf geben. Außerdem die klein geschnittenen getrockneten Aprikosen und die Senfkörner dazugeben und alles mit Balsamico ablöschen.Ein Stück Ingwer reiben und einen Teelöffel davon hinzugeben. Das Chutney dann mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken und den Orangensaft dazugeben.
    6. Das Chutney bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis kaum mehr Flüssigkeit in dem Topf übrig bleibt. Darauf achten, dass der Kürbis möglichst nicht zerkocht.Nun nach Bedarf würzen.
    7. Zwiebel, Gemüse und Knoblauch in einem Topf anschwitzen und salzen. Dann mit Cahors ablöschen und kochen. Ab und zu mit Entenfond auffüllen.
    8. Das Gemüse aus dem Topf entnehmen und den Honig einrühren. Die Hälfte der Moosbeeren durch ein Sieb in die Soße zerdrücken. Die andere Hälfte der Beeren im Ganzen in die Soße geben. Nun die gefrorene Butter unterrühren. Nach Geschmack mit Speisestärke verdicken und mit einem Schuss Port abschmecken.
    9. Das Gericht mit Alfalfa-Spossen, Zuckerschoten und Moosbeeren verzieren.



    „Landluft“ - Ente, Hirse und Kürbis auf Cahors, Moosbeeren und Honig - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 09.02.2018
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 791 (189)
    Eiweiß 4,7 g
    Kohlenhydrate 22,2 g
    Fett 8,7 g


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