Kalbsfilet in Marsalasauce mit glasiertem Frühlingsgemüse mit Petersilienbutter - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Hier ist es Kalbsfilet in Marsalasauce mit glasiertem Frühlingsgemüse mit Petersilienbutter - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Kalbsfilet in Marsalasauce mit glasiertem Frühlingsgemüse mit Petersilienbutter - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für das Kalbsfilet | |
| 5 Sch. | Kalbsfilet |
| 5 EL | Mehl |
| 1 Msp | Salz |
| 1 Msp | Pfeffer |
| 5 Stk. | Salbeiblätter |
| 600 ml | Marsalawein |
| 30 g | Butter |
| 3 EL | Olivenöl |
| Für das Frühlingsgemüse | |
| 10 Stk. | Spargelspitzen grün |
| 5 Stk. | Fenchelherzen |
| 10 kl. | Karotten |
| 10 Stk. | Frühlingszwiebeln |
| 80 g | Erbsen frisch |
| 100 g | Flacherbsen |
| 10 Stk. | Kirschtomaten |
| 1 Bd | Petersilie |
| 1 Msp | Salz |
| 1 Msp | Pfeffer |
| 2 EL | Zucker |
| 60 g | Butter |
ZUBEREITUNG Kalbsfilet in Marsalasauce mit glasiertem Frühlingsgemüse mit Petersilienbutter - Rezept
- Die Kalbsfilets kurz weichklopfen und danach in Mehl, Salz und Pfeffer wenden. In eine Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Salbeiblätter und das Fleisch darin kurz braten. Den Marsalawein dazugiessen und den Wein kurz verdampfen lassen.
- Das Gemüse waschen und putzen.
- Zuerst die Karotten und die Frühlingszwiebeln in etwas Wasser mit einer Prise Salz und 20 g Butter kochen. Zum Kochende einen Esslöffel Zucker dazugeben und umrüheren, damit das Gemüse glasiert wird. Dann die Fenchelherzen, Flachbohnen und Spargel auf die selbe Weise kochen und glasieren.
- In eine Pfanne die restliche Butter mit zehn Blättern kleingehackter Petersilie erwärmen. Die Erbsen, Kirschtomaten und dann alle anderern vorbereiteten Gemüse dazugeben, umrühren, mit Salz und Pfeffer regulieren und in die Teller verteilen. Mit jeweils einem Blatt Petersilie dekorieren.
Kalbsfilet in Marsalasauce mit glasiertem Frühlingsgemüse mit Petersilienbutter - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 10.05.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 607 (145) |
| Eiweiß | 15,6 g |
| Kohlenhydrate | 4,3 g |
| Fett | 7,2 g |
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