Filet vom Saibling an Fenchel-Paprika-Gemüse mit Limetten-Kresse-Soße und Kartoffeln - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Filet vom Saibling an Fenchel-Paprika-Gemüse mit Limetten-Kresse-Soße und Kartoffeln - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Filet vom Saibling an Fenchel-Paprika-Gemüse mit Limetten-Kresse-Soße und Kartoffeln - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Filet vom Saibling an Fenchel-Paprika-Gemüse mit Limetten-Kresse-Soße und Kartoffeln - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für das Gemüse:
3 Stk.	Fenchelknollen
3 Stk.	Spitzpaprika rot
1 TL	Brühe
	Olivenöl
1 Stk.	Knoblauchknolle
20 gr.	Ingwer
2 Stk.	Zwiebeln
1 Stk.	Zitrone
2 Stk.	Thymianzweige
250 ml	Sahne
80 gr.	Parmesan
Für die karamellisierten Karotten:
10 Stk.	Karotten
2 TL	Butter
3 TL	Zucker
1 TL	Salz
Für die Kartoffeln:
10 Stk.	Kartoffeln klein
2 Liter	Wasser
125 gr.	Salz
Für die Soße:
1 Stk.	Schalotte
1 Stk.	Bio-Limette
2 TL	Butter
	Petersilie
250 ml	Sahne
	Salz
	Pfeffer
	Kresse
	Soßenbinder
Für den Fisch:
5 Stk.	Saiblingsfilet
	Mehl
	Pfeffer
	Butter
1 Stk.	Knoblauchknolle
2 Stk.	Thymianzweige
Zum Servieren:
2 Stk.	Zitrone

ZUBEREITUNG Filet vom Saibling an Fenchel-Paprika-Gemüse mit Limetten-Kresse-Soße und Kartoffeln - Rezept

1. Gemüse vorbereiten:
2. Fenchel und Karotten putzen und waschen. Bei dem Fenchel die oberste Schicht entfernen und die Knollen halbieren. Dann Fenchel und Karotten in seperaten Töpfen mit Wasser bedeckt 10 Minuten kochen. Danach abschrecken und abkühlen lassen. Von dem Fenchelwasser 250 ml mit 1 TL Brühe vermischen und beiseitestellen.
3. Den Boden einer großen, feuerfesten Form mit Olivenöl bedecken. Eine Knoblauchknolle halbieren, Ingwer schälen und in Streifen schneiden. Die geschälten Zwiebeln und die Zitrone vierteln. Thymian waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Thymian und Zitrone in das Olivenöl setzen, damit das Öl die Aromen annehmen kann.
4. Spitzpaprika waschen, halbieren und mit in die Auflaufform geben. Den Fenchel danebensetzen. Parmesan reiben, mit 250 ml Sahne und Pfeffer vermischen, über das Gemüse geben und abdecken.
5. Die kleinen Kartoffeln waschen und mit Schale in Wasser und Salz 8-10 Minuten kochen.
6. Die Schalotte schälen und feinhacken. Die Bio-Limette heiß abwaschen und gut abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und feinhacken.
7. Die Schalottenwürfel in 2 TL Butter andünsten. Sobald sie glasig sind, die abgeriebene Limettenschale sowie die Petersilie kurz mitdünsten. Danach mit der Fenchelbrühe ablöschen und circa 2-3 Minuten köcheln lassen.
8. Die Soße pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Inhalt des Siebes auf das Ofengemüse verteilen. Die Soße zurück auf den Herd stellen. 250 ml Sahne und 1 EL Limettensaft hinzugeben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Kresse hinzufügen. Die Soße bei Bedarf mit Soßenbinder stellen.
9. Die Soße auf niedriger Stufe sanft köcheln lassen.
10. Die Auflaufform mit dem Gemüse nun auf die mittlere Schiene des auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorgeheizten Ofens setzen. Die kleinen Kartoffeln auf einem Blech mit Backpapier auslegen und auf die untere Schiene des Backofens setzen. Die Kartoffeln sollen durch die trockene Hitze eine köstliche Salzkruste bekommen. Das Gemüse bei 200 Grad 20 Minuten im Backofen garen.
11. Die blanchierten Karotten in eine Pfanne mit 2 TL Butter, 3 TL Zucker und 1 TL Salz auf mittlerer Stufe karamellisieren lassen.
12. Saiblingfilets unter kaltem Wasser waschen, bis die schleimige Schicht der Haut nicht mehr vorhanden ist und abtrocknen.
13. Einen flachen Teller bedeckt mit gepfeffertem Mehl bereitstellen.
14. 2 beschichtete Pfannen bereitstellen. In die Pfannen jeweils ein kleines Stück Butter mit einem Zweig Thymian und einer halben Knoblauchknolle auf die höchste Stufe erhitzen. Bevor Sie den Saibling in die Pfanne geben, diesen kurz auf der Hautseite in das Mehl legen. Stellen Sie sicher, dass die Haut nur ganz leicht bedeckt ist. Den Saibling nun 5 Minuten auf der Hautseite braten bis diese schön knusprig ist. Kurz vor Ende das Filet mit der Knoblauch-Thymian-Butter aus der Pfanne beträufeln und leicht salzen.
15. Fenchel und Paprika auf die Teller setzen. Etwas von der Parmesansahne aus der Auflaufform darüber geben. 2 karamellisierte Karotten und 2 Kartoffeln daneben drapieren. Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen und die Limetten-Kresse-Soße darübergießen. Ein Viertel Zitrone beilegen.
16. Zu der Hauptspeise empfehle ich einen trockenen Weißwein. Zum Beispiel einen Bio-Müller-Thurgau oder Riesling.

Filet vom Saibling an Fenchel-Paprika-Gemüse mit Limetten-Kresse-Soße und Kartoffeln - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	180
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.07.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1452 (347)
Eiweiß	2,0 g
Kohlenhydrate	11,3 g
Fett	33,2 g

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