Rinderfilet mit Rucolakruste, dazu Tartiflette, grüne Bohnen im Speckmantel und Rotweinbutter - Rezept Gesendet von Maggo

Rinderfilet mit Rucolakruste, dazu Tartiflette, grüne Bohnen im Speckmantel und Rotweinbutter - Rezept von Maggo

Hier ist es Rinderfilet mit Rucolakruste, dazu Tartiflette, grüne Bohnen im Speckmantel und Rotweinbutter - Rezept. Dieses Rezept von Maggo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rinderfilet mit Rucolakruste, dazu Tartiflette, grüne Bohnen im Speckmantel und Rotweinbutter - Rezept

Zutaten für 4 Personen

4 Stk.	Rinderfilet a 150g
80 gr.	Rucola
50 gr.	Parmesan
1 TL	Dijon Senf
2 Stk.	Knoblauchzehe
1 Stk.	Ingwer frisch
1 Stk.	Chilischote frisch
750 gr.	Kartoffeln festkochend
150 gr.	Crème fraîche
1 Stk.	Zwiebel
1 Stk.	Schalotte
1 Stk.	Reblochon
200 gr.	Prinzessbohnen
12 Sch.	Schinkenspeck
1 TL	Puderzucker
100 ml	Rotwein
115 gr.	Butter kalt
1 Stk.	Rosmarinzweige
	Pfeffer aus der Mühle
	Fleur de Sel Meersalz

ZUBEREITUNG Rinderfilet mit Rucolakruste, dazu Tartiflette, grüne Bohnen im Speckmantel und Rotweinbutter - Rezept

1. Die Kartoffel in der Schale kochen, danach abziehen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit Creme Fraiche bestreichen, geschnittene Zwiebeln darüber streuen und den Reblochon in 2 Scheiben zerteilen und darüber legen. Alles ca. 10 Minuten bei 200-220 Grad im Ofen gratinieren. (Danach den Ofen auf ca. 100 grad runterfahren, da jetzt die Steaks mit in den Ofen kommen und nur leicht nachgaren sollen, das Tartiflette nur warm bleiben soll.)
2. Die grünen Bohnen 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, danach in Einwasser abschrecken und trocken tupfen. Je 7-8 Bohnen in eine Scheibe Speck einrollen und die Päckchen in einer Pfanne bei kleiner Stufe anbraten, so dass der Speck schön kroß wird, mehrfach wenden, eine fein gehackte Schalotte, 1 Zehe Knoblauch im Ganzen und ½ Chilischote mit zugeben mit zugeben und am Ende ein paar Flöckchen Butter (ca. 15 gr.) mit in die Pfanne geben.
3. Den Rucola fein hacken, den Knoblauch, Ingwer und die halbe Chilischote ebenfalls sehr fein Hacken und unter den Rucola mengen. Frischen Parmesan grob raspeln und ebenfalls unter die Kräutermischung heben.
4. Die Steaks ca. 2 Mintuen von jeder Seite in einer sehr heißen Pfanne anbraten, danach aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer aus der Mühle und grobem Salz von beiden Seiten würzen und ganz dünn mit Senf bestreichen, evtl. mit einem Pinsel. Im Anschluß die mit Senf bestrichene Seite auf die Rucola-Parmesan Mischung drücken und mit der Fleischseite auf ein Backofenrost geben. Übrig gebliebene Kräutermischung einfach auf die Steaks setzen und für ca. 10-12 Minuten bei 100 Grad im Ofen nachgaren lassen. Der Parmesan sollte dabei leicht verlaufen und dabei die Masse binden.
5. In die heiße Steakpfanne 1 TL Puderzucken geben, karamelisieren lassen und sofort mit dem Rotwein ablöschen damit sich der Bratsaft lösen kann. 1 Scheibe frischen Ingwer und den Rosmarinzweig einlegen, mit etwas Pfeffer und Salz würzen und auf 2/3 einreduzieren lassen. Danach die Pfanne von der Flamme nehmen und die kalten Butterflocken komplett einrühren bis eine sehr sämige Konsistenz erreicht wird.
6. Beim Anrichten darauf achten dass die Rotweinbutter nur um das Fleisch herum nappiert wird, nicht aber über die Rucolakruste geben, da sonst di schöne grüne Farbe verloren geht.

Rinderfilet mit Rucolakruste, dazu Tartiflette, grüne Bohnen im Speckmantel und Rotweinbutter - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.03.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	661 (158)
Eiweiß	6,4 g
Kohlenhydrate	8,7 g
Fett	10,4 g

Das war Rinderfilet mit Rucolakruste, dazu Tartiflette, grüne Bohnen im Speckmantel und Rotweinbutter - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Rinderfilet mit Rucolakruste, dazu Tartiflette, grüne Bohnen im Speckmantel und Rotweinbutter - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Rinderfilet mit Rucolakruste, dazu Tartiflette, grüne Bohnen im Speckmantel und Rotweinbutter - Rezept Gesendet von Maggo finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Rinderfilet mit Rucolakruste, dazu Tartiflette, grüne Bohnen im Speckmantel und Rotweinbutter - Rezept Gesendet von Maggo mit der URL-Adresse: https://latatjanariawears.blogspot.com/2016/11/rinderfilet-mit-rucolakruste-dazu.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.